果胶外观为乳白色至淡棕色粉末状，是纯天然食用胶中粘度最高的食用胶。可广泛应用于各种增稠目地，如食品添加剂印染厂、工业涂料、原油压裂、钻井等行业。当使用瓜尔胶作为增粘剂时，生产者最重视的是其粘度，粘度危害瓜尔胶的使用，那么危害瓜尔胶粘度的因素是什么？
　　一般在冷水中2小时左右即可充分凝固，可分散在沸水或冷水中生成浓稠液体，1%水溶液的粘度在4000~5000MPa·s之间，实际粘度取决于时间、温度和浓度。
　　果胶粘度随时间变化：
　　在冷水中分散约1小时后表现出较强粘度，且粘度会随时间的变化而再次缓慢增大，24小时达到最大粘度，稠度是木薯淀粉糊的5~8倍。
　　温害瓜尔胶粘度：
　　加温瓜胶溶液时，其粘度将迅速增加至最高值，树脂胶粉粒粒径越小，粘度越高，凝固速度越快，假如用85℃制得，10min就可以完全凝固，达到较大粘度，但长时间的高温处理会使瓜胶自身溶解，使粘度降低。在80~95℃的加温条件下，瓜尔胶溶液在一定的时间内会丢失粘度。
　　危害瓜尔胶粘度的浓度值：
　　像其他的核甘酸化学物质一样，瓜尔胶和化合物在pH值3以下的酸碱性溶液中也会溶解，被水解反应成糖苷键，从而导致?粘度极差。开链反应的尾端β-位在pH值偏碱的作用下断开，使链延迟减小，整个反应过程比酸水解反应慢。
　　一般来说，高于0.5%的瓜尔胶溶液是非牛顿流体的假塑性液体特征，瓜尔胶溶液是中性化的，pH值变化?在3.5~10范围内对胶液的特性危害不太明显，一般在pH值3.5~6.0范围内也会随着pH值的降低而有所降低，pH值3.5以下粘度又会扩大，在pH值6~8范围内其溶液粘度达到最高，pH值高于10则粘度迅速下降。水溶性胶体是一种增溶聚合物，对它来说，水是唯一通用的有机溶剂，但在与水混合的有机溶剂中，如酒精液中，水溶性也相对有限。
　　将常用正离子瓜尔胶产品配置成0.5~3%的水溶液，然后将该溶液加入到已融解的表活剂溶液中，在搅拌锅温度为40-75℃时加入。
　　立即将正离子瓜尔胶商品加入已拌和的冷水中，分散匀称后再加入其它表活剂加热溶解。
　　注意：拌和时，商品极易分散于水中，加入少量柠檬酸钠溶液，调整PH至4-7，粘度迅速显现。不需要调整其他型号的规格就能立即产生粘度。在所有生产过程中，正离子瓜尔胶完全溶解后，即可进行实际操作。