果胶是由半乳糖和甘露糖组成的生物大分子纯天然亲水胶体，属于纯天然半乳甘露聚糖。外观一般为乳白色或淡黄色的随机流动性粉末，遇水后变成透明液体。瓜尔豆胶作为食用添加剂之一，广泛应用于食品工业领域。它具有增稠、持水和增稠剂的作用。在生产加工中，它促使食品获得各种形状、硬、软、脆、粘、稠等口味。
　　以纯天然瓜胶为主要原料，将瓜胶从外皮和胚芽中去除。重点是半乳糖和甘露糖。在工作压力下干燥、破碎、水解。用20%乙醇溶液沉积。离心分离器干燥后，反映出干燥后甘油醚的三羟基氯铵。
　　瓜尔胶外形为乳白色至淡黄色的随机流动性粉末，遇凉水或沸水溶解，遇水时产生疑胶乳，达到快速增稠的实际效果。瓜尔胶主要分为食品级不锈钢和工业生产级(油气田应用属于工业生产级)。通常进出口包装为25kg/袋，表层包装纸，内层PE塑料包装膜。
　　瓜尔胶是将瓜尔豆籽去皮，脱去胚芽中的部分胚乳，干燥和破碎，放水，充压和水解反应，用离心分离机干燥和破碎得到的20%乙醇溶液。
　　近年来，瓜尔胶进一步生产加工成羧甲基阳离子、甲基烷基非正离子和季铵盐正离子化合物。它们的总数和必要性迅速增加。作为一种作物，瓜尔豆在印尼和塔吉克斯坦次大陆已经种植了许多新世纪，并在国外东南部取得了成功。
　　其主要成分是半乳甘露聚糖，其摩尔比一般为2∶1。瓜尔胶通常用作增粘剂、增稠剂和破乳剂，用于食品工业。
　　食用类产品使用瓜尔胶。
　　1.瓜尔胶在食品企业的早期应用是作为增粘剂和增稠剂。瓜尔胶可以明显改变食品管理系统的可靠性和流变性，是食品企业最典型的应用。
　　二、将瓜尔胶涂于蔬菜水果表面，利用其易破乳性，可在蔬菜水果表面形成一层保护膜，具有冷藏作用，并具有绿色环保的生物降解性能。调查显示，利用瓜尔胶与柠檬酸钠的混合对水蜜桃进行冷藏处理，可合理缓解水蜜桃失重状态，减轻水蜜桃果实强度降低，维持可溶性固体成分，延长冷藏时间。
　　3.由于瓜尔胶具有增溶性，可降低商品的脱干缩水率，因此，将其应用于低脂酸奶的生产制造，可作为人体脂肪的替代品，仿效全脂牛奶商品的传导率和口味。
　　四、瓜尔胶也可作为保湿剂，用于改善肉制品的口味。调查显示，瓜尔胶与改性材料土豆淀粉、三聚磷酸钠等混合使用，可大大提高鸡脯肉的保水溶性，保持其口细腻。
　　5.瓜尔胶或水溶性膳食纤维素，可作为膳食纤维素的补充品，常与非水溶性膳食纤维素混合，两者性能相辅相成，对人体有保健作用。
　　六、瓜尔胶也可用于宠物食品。
　　(1)瓜尔胶作为宠物食品中的增粘剂，在整个瓶装过程中，用于显示商品所需的粘度和浮度，以确保高效地包装罐装和宠物食品，不易溢出和消耗。瓜尔胶是宠物食品中常见的增粘剂。从技术上讲，瓜尔胶是一种含糖半乳甘露聚糖，具有与半乳糖侧模块连接的甘露聚糖链。整个连接过程中产生的主链使瓜尔胶更具工作能力，掌握其他分子结构，从而使其具有优异的增稠性能。此外，瓜尔胶是所有用于增稠的商业服务胶中最有效、最划算的。在所有用于商业服务增稠的纯天然虫胶中，瓜尔胶粉可以产生增稠商品所需的最大粘度。
　　(2)作为宠物食品添加剂，具有广泛的多功能ph酸碱度范围，即使在低至1%的低浓度下也能产生合理的增稠和稳定的实际效果。
　　第三，瓜尔胶也是宠物食品中可溶性高的化学纤维。因此，它有利于提高宠物的碳水化合物吸收率，通过降低宠物的消化吸收能力和接下来的营养消化吸收，可以降低饭后血液中的甘精胰岛素和碳水化合物。
　　瓜胶改性材料的制备
　　虽然水溶性和增稠性都很好，但瓜尔胶一般都有以下缺点：
　　瓜尔胶粘度不稳定，难以控制；
　　瓜尔胶不溶性残渣成分高；
　　3.瓜尔胶的耐温性和耐碱性不是很理想；4.瓜尔胶不能快速溶解和水合，溶解速度慢；5.瓜尔胶质量不是很稳定，很容易被微生物菌种溶解，导致储存时间减少。
　　这一缺陷极大地限制了瓜尔胶的应用。因此，必须改变其物理化学特性，使其主要用途更加广泛。
　　瓜尔胶的一般改性方法:
　　物理化学加粘改性瓜尔胶
　　瓜尔胶经物理压片糖果增粘后，1%剂粘度可提高50%以上，水不溶物可降低15%以上，性能大大改善，具有较高的经济价值。
　　二是酶法改性。
　　酶改性瓜尔胶的优点是可以用于测试或生产，尤其是用于操作和释放的各种药物。定制具有不同精细结构的瓜尔胶具有很大的实用价值。
　　三是化学交联改性。
　　化学交联改性就是通过操纵pH，使瓜尔胶及其化合物的水榕液与硼、铁、钴等离子体产生疑胶。经化学交联的瓜尔胶产品具有较强的耐盐性和高温可靠性，在高温油气井中得到广泛应用。
　　4.空气氧化瓜胶。
　　瓜尔胶、氯丁二烯等还原剂的功效个人得到的商品是空气氧化瓜尔胶。反应复杂，反应原理不祥，但主要是降低Cl空气氧化成醛基和C2-C3之间产生破裂，氧化成球基、羧基等。
　　阳离子改性瓜尔胶。
　　根据偏碱标准，瓜尔胶的特殊性起基可转变为负电荷空气负离子离子，当系统中存在适当的季镀盐时，偏碱瓜尔胶可作为亲核剂，取代卤素灯泡，使之转变为阳离子醚。
　　阳非离子瓜尔胶。
　　以羟丙基瓜尔胶粉为原料，合成阳非离子瓜尔胶。本产品为非离子型瓜尔胶化合物，再以一定浓度的醇溶液分散处理，最后加入阳离子官能团水溶液取代反应。这种方法得到的最终产品性能明显提高。例如0.5%浓度的阳非离子瓜尔胶溶液，500~600nm的光波长和75%以上的透射率。