第一章前言
纯天然多糖具有无毒、相溶性好、微生物消化吸收能力强等特点，是一种可再生能源。以纯天然多糖等纤维材料代替具有潜在毒副作用、难降解的人工原料，具有重要的现实意义和广阔的应用前景，纯天然多糖瓜尔胶就是其中之一。
伴随着基础研究和应用研究的不断深入，瓜尔胶在食品、医药、污水处理、化工、原油、煤炭等行业中的应用日益广泛。但单一品种瓜尔胶在应用中仍有许多不足之处，如其降解速度难以控制，在整个贮藏过程中均会导致勃度下降，易受微生物菌种的污染，因此，在具体应用中很难达到比较满意的实际效果。这促使所有人去寻找改善，提高自身品质的方式方法。目前，瓜尔胶的关键在于通过共混、共聚物、醚化、酉旨化等手段，从根本上提高产品的性能，降低产品的成本，使其向高性能、高功能性、产品化方向发展。
第二，瓜尔胶的产地。
加尔古姆是一种纯植物籽胶，由印尼和塔吉克斯坦等地的一年生豆类作物瓜尔豆制成，后来在其他国家的一些地区成功地推广种植。新疆省引进了瓜尔豆进行适应性栽种，小区内每664mZ的生育率可达220一24okg，街边可达155kg！将瓜尔豆粉碎，除去豆壳和胎芽，挑出一部分胚乳，用高压水解、乙醇沉淀、离心分离器、干燥、研磨、筛分制成瓜尔胶粉。
3.瓜尔胶分子类型
4.瓜尔胶的特性
果胶是一种非无机化合物中性多糖，一般为乳白色、乳白色或淡黄色粉末，带有轻微的草味或豆味，可着火，易受潮发霉。
5.4.1可溶性
大部分瓜胶可溶于凉水，有些则需加入柠檬酸钠调节pH值，并在温和的加温下溶解，但不溶于油、醇、醚、酮和脂等溶剂。
2.密度增加。
胶质含量高，水分含量高，无正电荷，说明瓜尔胶具有良好的增稠性能。它的增稠原理是基于瓜尔胶糖模块上3个基水之间的相互作用，形成三维凝固网络结构，从而达到增稠的实际效果。其粘稠度是木薯淀粉的五十分之一。
(3)假性触变性。
目前，瓜尔胶是天然橡胶中最不稳定的一种，在浓度较低时，已经有了一种高勃度的水溶液，如瓜尔胶溶液中1%的勃度达到51%6P.as，而且主要表现为非牛顿流变性和假塑性，具有搅稀效应，即剪切速率的提高将削弱勃度，而剪切应力的降低则将恢复勃度。但若水溶液长期处于高pH状态，则瓜尔胶的共聚作用必然下降，且在高温和极端pH条件下这一现象更加明显。
.4.4可靠的强酸性和强碱性。
因为它的非正离子性，一般都在pH值3110范围内，所以它对瓜尔胶溶液的影响不大。当pH大于10.0时，勃度急剧下降。研究了瓜尔胶在酸碱标准下的可靠性，发现瓜尔胶在25℃、37℃、50℃三种温度下，仍能长期保持的最小pH值分别为2.0、3.0、3.5，否则就会发生酸降解而退化。
4.5.可靠温度。
如果分散液在短时间内加温40℃，则短时间内加速瓜尔胶的水合速率，则脱水效果最好。在40一80℃时，勃度降低，但经冷却后可恢复到原来的水平。此外，在高温环境下工作时间长也会对勃度造成危害。长期的高温处理会导致胶质自身的降解，降低薪级。超过80℃时，瓜尔胶在碳链上发生糖营键断裂。但是，当发生热降解后，其水溶液失去了热交叉性，粘度降低后，修复作用也减弱。硫酸盐加入瓜尔胶溶液中，可在一定程度上防止瓜尔胶的热降解。
.4.6附加固态可靠度。
将其他固体添加到分散液中，同样会损害流变性特性，因为加入固体(如绵白糖等强需液物质)后，水会进入瓜尔胶，从而降低瓜尔胶的水合率。因此在具体使用时，应等到瓜尔胶完全凝固后再加入绵白糖。PaulRihardson等人对瓜尔胶进行了科学研究。0040%(w/w)绵白糖水溶性，发现当绵白糖浓度值达到40%时，由于绵白糖与瓜尔胶发生角逐，造成瓜尔胶分子结构的收拢，导致溶解度降低，瓜尔胶水溶性薪度也随之降低。
4.7盐正离子可靠。
结果表明，瓜尔胶结构为中性多糖，无易降解官能团，与极强阴离子、正离子键相互作用的可能性较小，且不受静电屏蔽，因此其溶液对大部分等价盐正离子(Na、K10、Cl等)均有较强的耐受性，如食用盐浓度值可达60%。
.4.8交联凝胶。
因为瓜尔胶分子结构碳链上的每个糖残基都有2个顺式经基，根据水溶液pH值的操作标准，可按极性键和配位键与分散的硼酸盐、金属离子(例如：ca2等)和金属离子(例如：B3、A13、er3、Ti4、zr4)进行化学交联，使其转变为具有一定可塑性的凝胶。硼橡胶和瓜尔胶中的疑胶是可逆切割的，即在激光切割或裂开后，胶体可修复为原始状态。这类过渡元素的特点是耐腐蚀性(pH=2一12)、抗盐性(>17000ppm)、抗一裁切(130一170°C)、耐热性(130一170°C)，但裁切是是非非。
大部分合成的或纯天然的多糖与瓜尔胶有良好的配比，并能协同提高提质效率。如瓜尔胶与黄原胶、海藻酸钠、魔芋胶、木薯淀粉等可混溶，产生协同作用，使混和胶变得勃起度更高，甚至产生疑胶。这一提质增效效果通常与温度、酸碱度、金属离子等因素有关。