自1993年瓜尔胶进到中国销售市场至今，因其优良特殊性和较低的价格，瓜尔胶逐步形成中国食品产业中广泛应用的食用明胶/食品胶/亲水胶。近些年，通过化学改性，瓜尔胶的分散性、粘度、水合效率和溶液开放式都有了很大的提升，瓜尔胶的实用价值进一步提高。
　　瓜尔胶是目前为止全世界广泛应用的食用明胶/食品胶/亲水胶体之一。瓜尔胶是一种可食用的含糖量化学物质，从瓜尔树胚珠中离合器成的。它主要是由半奶水糖和甘露糖构成。它属于纯天然半乳甘露聚糖。它是一种价格相对划算、粘度高、应用广泛的食用明胶/食品胶/亲水胶，也是一种常见的食品质量安全面包改良剂。
　　以下属于创联食用明胶网所带来的瓜尔胶的特征以及在食品企业的应用。
　　瓜尔胶的物理学独特特性
　　瓜尔胶来源于普遍栽种的一年生草本耐旱农牧业农作物Cyamopsistetragonolobus，这类豆类植物关键生长于印度和巴基斯坦的旱灾和半干旱地区。瓜尔豆一般带有14-17%的豆壳、35-42%的营养成分和43-47%的胎芽。瓜尔胶是通过瓜尔豆的胚珠削皮去胎芽后的营养成分一部分完全梳理成的。干躁破碎后放水，增加压力水分解，再换20%乙醇沉积，离心离合器后干躁破碎成的。产品胶一般是乳白色到嫩棕褐色自由流动脸，挨近无臭，不管什么臭味，一般包括75-85%含糖量、5-6%碳水化合物、2-3%不溶性纤维和100%灰份。瓜尔胶依据粒度分布和粘度可以分为不同类型的级别。
　　瓜尔胶是一种中性含糖量，含量约20-30万，可以从凉水中充足水合（一般需要两个小时），可以从热或凉水中遍布产生黏液，水溶液粘度100%为4-5Pa.s实际粘度在于粒度分布、制取条件和环境温度，是普通当然所产生的粘度。瓜尔胶在凉水中遍布约2小时了，粘度极强，粘度逐渐增加，约24小时了做到强大点，粘度力为小粉糊的5-8倍，如果再加温，快速做到强大粘度。瓜尔胶溶液的粘度伴随着树脂胶粉粒度的减少而增加，水合高效率伴随着温度的上升而增加。假如瓜尔胶在85℃10分钟内彻底水合，做到较大粘度，但长期持续高温解决会溶解瓜尔胶自身，减少粘度。与大部分聚合物量聚合物一样，瓜尔胶以及衍化化学物质在普通前提下具备假范性流变性特，但是其假塑度比不上黄原胶大，但二种聚合物融合表层协作增稠，将有助于奶制品商品的稳定。一般来讲，0.超出500%的瓜尔胶溶液是非牛顿流体的假范性液体，具备拌和实际效果。
　　瓜尔胶水溶液中性，PH变化在3.5-10范围之内对胶溶液流变性特殊的特性危害不太片面化，一般在5-10范围之内PH6.0-3.5范围之内随pH当粘度减少时，粘度也会降低。pH在6-8范围之内，其溶液粘度可以达到最高值，pH超出10则快速降低。因而瓜尔胶溶液取决于此。PH2—7这么的PH粘度比较稳定。瓜尔胶溶液。pH更快水合速率还可以在8-9时做到，那如果水合速率超出10或4，则水合速率非常慢。因而，在运用环节中，应等候瓜尔胶充足水合之后再调节溶液pH值。一样，当溶液含有绵白糖等强需液剂时，也会降低瓜尔胶的水合高效率。在实际应用中，绵白糖也应当在瓜尔胶充足水合后加入。
　　瓜尔胶是一种澎涨聚合物。对它而言，水是唯一的通用性有机溶剂。但是，它还能以有限的溶解性融解在和水混合的有机溶剂中。比如，在酒精液中，瓜尔胶具备令人满意的碳酸盐兼容模式能，其水平受一价金属盐影响的。氧化钠等液体浓度能高达60%；但是，重金属离子它的存在能够降低溶解性。在遏制溶液pH在这里环境下，瓜尔胶能和硼酸盐、金属离子等偶联剂产生反映，造成稍有弹性的黏合剂，瓜尔胶还能形成一定强度的水溶膜。与其它含糖量化学物质一样，瓜尔胶以及衍化化学物质亦是如此pH3或下列酸碱性溶液可导致溶解，水分解为糖苷键，结果粘度快速缺失。轻微偏碱pH值下，开链修复尾端β-位置的断开反映，会让传动链条不迅速变小，学习的过程比酸水分解慢。瓜尔胶加温到持续高温也会引起热降解，瓜尔胶溶液加温到80-95℃而且持续一段时间，就会失去粘度。
　　瓜尔胶是一种网盘直链生物大分子，链上的甲基可以与一些亲水胶体和小粉形成氢键，瓜尔胶和小麦面粉可达到更高粘度，瓜尔胶还可以与一些线形含糖量，如黄原胶、石花糖和κ-型魔芋胶相互影响，产生分子伴侣。瓜尔胶和黄原胶有一定程度的协同效应，比魔芋胶和槐豆胶相对性较差。瓜尔胶和魔芋胶并没有协同效应。在低电离度下，与阳离子聚合物和阴离子表活剂适合后，具备提高粘度的协同效应。这种阳离子化学物质被粘附在中性聚合物上，因为它们增加了瓜尔胶的分子结构，这也是相互排斥吸咐阴离子功能基团的结果。假如参加电解质溶液，导进相反的正离子会中和阳离子正电荷，进而毁坏协同效应。
　　瓜尔豆胶，胍尔胶编号GB10.025;INS412化学结构为半乳甘露聚糖。甘露糖与半乳糖的比例为2∶1.甘露糖组成碳链，每2个甘露糖联接一个半乳糖。相对分子质量为2万~3万特性乳白色或有点棕褐色粉末状，有些呈颗粒或扁平状，没有异味或轻度臭味，保水性强。高粘度溶液(完全溶解的1%瓜尔胶溶液，粘度3万mPa·s)。水溶液中性，耐酸性好，耐碱性好。