瓜尔豆胶又称古耳胶.瓜尔胶或胍胶，英文名，英文名Guargum,关键产自印度和塔吉克斯坦。瓜尔豆胶由瓜尔豆的种籽削皮，除去胎芽胎心后的胚乳部分被清理干净.粉碎后加水.冲装水解完用20%酒精堆积，离心分离后干燥.粉碎。商品胶一般为白色至浅棕色自由流动的粉末，贴近无嗅，无其他异味，一般含75%~85%多糖，5%~6%蛋白，2%~3%纤维，1%灰份。
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　　瓜尔豆胶是从豆类植物瓜尔豆胚乳中获取的非无机物半乳甘露聚糖。瓜尔豆胶和氧化物具备优良的水溶性，在低浓度值下具有很强的粘度。因为这一特点，它被用于很多层级，如造纸.医药.印染等适用规范QB2246-96物化性质的主要成分是半乳甘露聚糖，分子量为5-80万。.换句话说，由半乳糖和甘露糖(1:2)构成的高聚物水解胶体核甘酸。白色到浅棕色粉末。它能够分散在热量或凉水中产生黏液。1%的溶液粘度约为4-5Pa·s，天然胶里的粘度*人。添加少量四硼酸钠转换为凝胶。溶液中性，粘度随粘度而转变。PH值的变化和转变，pH值6～8粘度*，pH超出10则快速降低，pH6～3.5内随PH值降低。pH3.以下粘度再次提升。
　　瓜尔豆胶能在冷热水中凝结，产生半透明溶液。瓜尔豆胶经过充足溶化后，粘度达到粘度。*。长期高温处理会造成瓜尔豆胶自身降解，粘度减少。瓜尔豆胶是天然胶的粘度*不溶于酒精等有机溶液。
　　瓜尔豆胶溶液具备非牛顿流体的假塑性液态特点，具备稀释功效。同时异的硫化物兼容性。
　　瓜尔豆胶关键产自印度和塔吉克斯坦的大旱和干旱气候地域。年产量约20万吨，印度占80%上下。
　　此段相关应用1。冷食如冰淇淋.雪糕.霜寒.樟脑丸具备优异的增粘剂作用，防止霜降，增稠.化学效用。
　　如冰淇淋.冰乳.冰果腩.果汁冻.乳酸奶等独立运用或与其他水溶性胶体、淀粉、CMC，刺槐豆胶和海藻酸钠的混和运用。能使凝固粘接，避免霜降生成，确保构造光滑.使成品产生均匀的浮液组织，增稠.化学效用，改进口味，同时维持冷冻平稳，防止迅速融解，提升维护期。添加量不能超过0。2%-0。5%。少量瓜尔豆胶在制造过程中不能明显影响这些混合物的粘度，但能给产品带来滑糯的味道。另一个特点是使产品熔融迟缓，提升产品抗突热特性。用瓜尔豆胶平稳的冰激凌能够避免霜降造成的颗粒。
　　2.食物如面条.面条.泡面.防止粘合粉丝.保湿.提升筋力，维持优良的质量效果，并提升货架时间。
　　瓜尔胶是世界最划算、最广泛使用的亲水胶体之一。瓜尔豆胶可以说是面条生产中瓜尔豆胶的一种。*黏合剂，拉面加0.2～0.6%瓜尔豆胶能使面条表层光滑，不易破裂，提高面条弹性。面条干躁时，防止黏连，降低干燥时间，口感好。面条耐煮，持续。在泡面生产中添加0.3%～0.5%瓜尔豆胶，一方面使面浆柔韧，切成面条时不易断裂，成形时不易发生毛边；另一方面，在煎炸情况下，能够避免食用油渗入，节约食用油。加工后，面条光滑不油腻，提高了面条的韧性，不与汤混和。
　　3.饮品如花生奶.杏仁奶.核桃奶.粒粒橙.果汁.果茶.各种低聚果糖和八宝粥起到增稠持水和增粘剂的功效，并起到增粘剂的功效，*。
　　瓜尔豆胶是通过糖苷键结合的胶体多糖，无异味，可分散在沸水或凉水中产生黏液，使饮品增稠平稳，可防止商品分层.堆积，使产品具有优良的润化口味，添加量为0.05—0.5%4.酸奶起到增粘剂和乳化剂的功效.乳化，*。
　　5.豆腐等豆制品.酸奶起到稳定的作用。
　　6.在肉制品中，如香肠.午餐肉罐头.各种肉丸子起粘合功效.美味，提高体积效果。
　　在罐装肉制品中，瓜子豆胶能够降低烧开时肉类等辅材的烧开，控制液相粘度，开罐后内容物容易偷倒；在香肠和填充肉制品中，添加瓜子胶，能够迅速结合分散水份，提升猪肠衣的填充性，*烹调.烟薰和储存过程中脂肪和分散水的分离和挪动，提高了致冷后产品的坚固性。
　　7.调味品
　　在酱汁和沙拉调味品中，瓜尔豆胶在低浓度下产生高粘度的基本性质，使这些产品的品质构造和流变等认知品质更好。
　　8.罐头
　　这种产品特点是尽量不含流动的水，瓜尔豆胶可用于增稠产品里的水份，请在肉的固态部分表层覆盖一层厚厚的液汁。.瓜尔豆胶有时可用于限定罐装时的粘度。
　　瓜尔豆胶又称古耳胶.瓜尔胶或胍胶，英文名，英文名Guargum,关键产自印度和塔吉克斯坦。瓜尔豆胶由瓜尔豆的种籽削皮，除去胎芽胎心后的胚乳部分被清理干净.粉碎后加水.冲装水解完用20%酒精堆积，离心分离后干燥.粉碎。商品胶一般为白色至浅棕色自由流动的粉末，贴近无嗅，无其他异味，一般含75%~85%多糖，5%~6%蛋白，2%~3%纤维，1%灰份。
　　产品性能
　　瓜尔豆胶的主要成分是半乳甘露聚糖，分子量为5-80万。.换句话说，由半乳糖和甘露糖(1:2)构成的高聚物水解胶体核甘酸。白色到浅棕色粉末。它能够分散在热量或凉水中产生黏液。1%的溶液粘度约为4-5Pa?s，在天然橡胶中，有很多粘度。添加少量四硼酸钠为凝胶。溶液中性，粘度随粘度而转变。PH值的变化和转变，PH6~8粘度高，PH超出10则快速降低，PH6～3.5内随PH值降低。PH3.以下粘度再次提升。
　　瓜尔豆胶能在冷热水中充足凝结，产生半透明溶液。瓜尔豆胶经过充足溶化后，粘度达到较高水平。长期的高温解决方法会造成瓜尔豆胶自身的降解和粘度。瓜尔豆胶是一种天然胶粘度不溶于酒精和其他有机溶剂。
　　瓜尔豆胶溶液具备非牛顿流体的假塑性液态特点，具备稀释功效。同时异的硫化物兼容性。