提到瓜尔胶，你就会马上想起增稠剂。实际上，除开增稠剂的真实身份，它仍然是一种特别好水溶膳食纤维素，一种高质量的低聚果糖。因而，在食品类行业，大家对瓜尔胶的了解已经生产制造食品类“功能成份”慢慢向营养食品添加物变化“作用成份”变化。
　　01
　　增稠剂
　　瓜尔胶（CNS号：20.025；INS号：412）：以瓜尔豆胚乳片为原材料，经凝固、破碎等流程生产加工成的英语，基本上无气味或者有浅浅的豆味，乳白色至浅黄色粉末状。
　　瓜尔胶关键作为食品工业里的增稠剂和持液剂，一般独立或与别的食用明胶融合应用。瓜尔豆胶在凉水中迅速凝固后，产生高粘度和可压缩性水溶液，其1%分散系统的粘度约为6万cPs，这是已经知道胶体溶液中增粘效果最好的胶体，吸水能力最好是。这类能与很多水融合的能力在食品产业中得到了普遍的使用。
　　瓜尔豆胶在食品类中主要是具备下述作用：
　　可靠性：平稳多组分系统软件（油、水、固态），平稳粘度，平稳胶体溶液，减少界面张力，维持啶虫脒和混液平稳，平稳泡沫液。
　　增稠实际效果：提升食品的砂浆稠度，提高一些水果汁和黑啤的持气性。
　　变软实际效果：与卡拉胶、角豆胶等一起做为食用明胶的面包改良剂。
　　锁水：避免吐司面包、生日蛋糕等烘焙产品衰老缺水，增加保险期，也适合于冷冻产品、牛奶布丁和酸奶酪。
　　塑料薄膜自败功效：如用以快汤、既食饮品、微囊香辛料等。
　　提高粘度：提升食品的粘度延展性，增强面糊的机械设备体力和汽体维持能力，常用于吐司面包、鲜面条等蛋糕面包。
　　避免大结晶体：如避免冰激凌中造成大白砂糖结晶。
　　02
　　低聚果糖
　　瓜尔胶的主要成分尔胶的主要成分，是天然植物多糖，是水溶膳食纤维素和高品质低聚果糖之一。植物多糖又被称为多聚糖，是一种存在于植物细胞里的活力生物大分子，是自然界中丰富多彩的微生物高聚物。含糖量不仅仅是微生物的营养成分，还加入多种多样生命活动，具备动能存储、构造支撑点、防御力作用、抗原体判定等生理作用，是性命的物质条件。它普遍存在于大自然，是各种各样中草药材的相关成分之一，是一种理想化的免疫调节剂，能显着改进免疫系统的作用，对正常细胞无副作用，在抗癌、抗病毒治疗、延缓衰老等层面实际效果明显。
　　研究发现，瓜尔豆胶具备身体水溶膳食纤维素的各种各样作用，可减少肝部和血液中的胆固，抑止糖负荷试验中血糖的升高，调整甘精胰岛素，减低血液中的甘精胰岛素。
　　瓜尔胶构造
　　瓜尔胶的主要成分是半乳甘露聚糖，相对分子质量为5-80万，由半乳糖和甘露糖（1：2）构成。
　　瓜尔胶能在冷水热水中充足凝固，产生透明色水溶液。瓜尔胶完全溶解后，粘度较大。长期性持续高温解决会造成瓜尔豆胶自身溶解，粘度减少。瓜尔胶是纯天然粘度最大的有机溶液，不溶解于酒精等溶剂。瓜尔胶水溶液具备非牛顿流体的假塑性液体特点，具备稀释液功效，碳酸盐兼容模式好。
　　瓜尔胶贮运标准
　　瓜尔胶应放到干躁、自然通风、通风的地区，并需注意防水。不可与有毒物品混和。运输过程中不能与有毒物品混和，以防环境污染。