因瓜尔胶以及化合物各种各样，安徽瓜尔胶，取代基类型不一样，特性差别非常大，因而在设计方案秘方时，应确立选定瓜尔胶化合物的类型，与此同时要高度重视其取代度(D.S.)和替代匀称性。大家常说的替代性就是指糖原上的均值替代数量。如今，正离子瓜尔胶取代度一般用中氮来表明。
　　瓜尔胶是现阶段最有效的稠化剂。与其他胶黏剂对比，在同样标准下具备更多的粘度，因而，在食品产业上面有极大的运用发展潜力，但瓜尔胶的稀溶含有豆味，可以用蒸汽解决除去。
　　为提升瓜尔胶在水中的清晰度以及它特性，可采用改性材料瓜尔胶化合物。例如高碘酸盐改进瓜尔胶，也就是用高碘酸盐空气氧化后的半乳甘露聚糖，便是一种被氧化的半乳糖与甘露糖联接在一起。
　　羟低甲基醚化半乳甘露聚糖是另一种化合物。他们可以作为食品类、护肤品以及它高級商品的增稠剂、增粘剂。适用苹果酱、水晶果冻、饮品、啤洒、米酒、八宝粥、冰琪淋、中式点心、汤底等。
　　2.提胶后副产物的运用。在这个基础上，每生产制造1吨瓜尔胶粉，副产物2.5~3吨。副产品中全氮含量均高过瓜尔豆全粉。瓜豆粉营养物含量为6.3%，而除胶后的瓜尔豆粉为7.5~7.8%，其副产品(开胶瓜尔豆粉)含量高，是现阶段应用的关键物质条件。
　　(1)能量饲料。瓜豆粉含有蛋白，对填补身体需要的蛋白也大有益处，尤其是家禽类、小动物饲料添加物。但瓜尔豆粉与其他豆类食品一样，带有毒副作用胰蛋白酶缓聚剂，这也是一种免疫球蛋白，在服用后可当做食材服用，在胰蛋白酶原释放出来胰蛋白酶的历程中，抵达十二指肠，与胰蛋白酶原融合，抑止其活力；与此同时还抑止了糜蛋白酶原释放出来糜蛋白酶的催化反应。对羟肽胰蛋白酶原和弹力胰蛋白酶原的活力也是有抑制效果。很多绿色植物都存有胰蛋白酶缓聚剂，在其中约有7%~10%黄豆缓聚剂是胰蛋白酶抑制剂。热能工程使大部分蛋白酶抑制剂丧失活力，仅在100℃下蒸15分鐘就可以使蛋清的营养成分提升。对瓜尔豆粉中胰蛋白酶缓聚剂的活力开展了科学研究。经解决的瓜尔豆粉可以生产加工成安全可靠的高蛋白干精饲料或饲料添加物。将其立即作为食用添加剂，还要进一步生产加工，如将其制做成大豆蛋白和别的食用添加剂。
　　(2)开胶瓜尔豆粉获取纯天然抗氧化性成分。一九八一年发布的日本专称，开胶瓜尔豆粉经强碱、强酸或酶解决后，带有蛋白一部分水解反应而得到抗氧化性成分，据信其关键存有具备抗氧化性功效的肽类。
　　结果显示，水解反应可以经常在20%~50%的范畴内，将该水解反应液的pH调节到5.5~6.0，滤掉含碳水化合物、活性多肽和未溶解蛋清的不溶物，再将丙二醇油酸酯、总含量小于15%、将凡士林、山梨糖醇酐等破乳剂添加在其中，即做成物质的量浓度产品，也可选用干冻法或喷雾干燥法制粉。
　　该商品是一种天然大豆蛋白，因而具备独特口味，独立应用，是对食品类有抗氧化性功效的食用香料。
　　瓜胶为中性化含糖量，相对分子质量约为20-30万，在凉水中可彻底水合(一般必须2钟头)，可在高溫或超低温水里分散化转化成浓稠液，溶液的粘度为4~5Pa.s，实际粘度在于颗粒物尺寸。配置标准和溫度，是一般纯天然塑胶粒中没有粘度。在凉水中散掉约2小时后，瓜尔胶便展现出明显的黏性，往后面粘度慢慢扩大，约24小时后做到强大点，浓稠力为小粉糊的5—8倍，粘稠力可达强大点。伴随着溫度的上升，瓜尔胶饱和溶液的粘度扩大，树脂胶粉粒度越小，水合高效率越高。假定瓜尔胶液在85℃制取，10分鐘就可以彻底水合到较大粘度，但长期性高溫解决会造成瓜尔胶本身的溶解，使粘度降低。和大部分总数生物大分子高聚物一样，瓜尔胶和其衍化活性物质在一般事情情况中展现出假范性的粘滞性特点标识。其假塑度并并不像黄原胶那般大，但这二种高聚物复合型应用了表层协作增稠性，对乳制品有协助的商品的可靠性。一般说来，0.53%以上的瓜尔胶饱和溶液具备一种独特的非牛顿流体的假范性，具备搅稀效应。