瓜尔豆胶本身只有增稠作用。如果瓜尔豆胶必须引起疑胶，必须添加其他协作物，如偏碱标准下的偶联剂(硼砂)或与其他胶水混合，引起协同作用或引起一氧化氮合酶。
　　胶质为白色至浅棕色粉末，几乎无臭，可分散于热水中产生粘性液体，约有1%的溶解度为2500Pa·S，加入少量四硼酸钠可将胶质转变为胶质。在冷水分散约1h后，粘度显示出很强的粘度，随后粘度逐渐增大，24小时达到最高点；粘度是木薯淀粉糊的5~8倍，加热时达到最高粘度；溶液为中性，pH6~8粘度最高，pH10以上则迅速下降；pH6.0~3.5范围内随着pH的下降，粘度也随之下降；pH3.5以下粘度再次增大。
　　瓜尔豆胶一般为白色至浅棕色粉末，含糖中性，无任何臭味。将其浸泡在冷水中1~2小时即可充分凝固，可分散在沸水或冷水中产生粘稠液，在天然橡胶中粘度最高。但经过长期高温处理，瓜尔豆胶本身会溶解，从而降低了瓜尔豆胶含量。胶水溶液在pH3.5~10范围内受影响不大，在pH6~8范围内可达到最高水溶液粘度。
　　瓜子肉食品中，主要用作增粘剂、粘合剂及保水剂，一般独立或与其它食用胶组合使用。其耐高温、耐碱性能略输于卡拉胶等微生物菌种胶体溶液，但由于其质优价廉，已成为目前世界上最常用的吸水胶体溶液之一。