产于非州的一年生直立草本瓜尔豆，目前主要种植地区是印尼和塔吉克斯坦。瓜豆子种子的胚乳含有一种天然大分子含糖量，叫做瓜豆胶。
　　其主要成分是半乳甘露聚糖，甘露糖和半乳糖的摩尔比一般为2∶1。作为增粘剂、增稠剂、破乳剂，瓜尔胶在食品工业中是常用的。
　　第一，瓜尔胶在食品类别中的应用。
　　1.瓜尔胶在食品企业中的应用较早，主要用作增粘剂和增稠剂。它能显著改变食品类管理系统的可靠性和流变性，是其在食品企业中最具典型性的应用。
　　2.将瓜尔胶涂敷于蔬菜水果表层，利用其易破乳的特性，可在表层上形成一层保护膜，具有保鲜作用，且可生物降解，绿色环保。采用瓜尔胶与柠檬酸钠进行混合冷却处理，可以合理缓解水蜜桃的失重状态，并能减轻水蜜桃果实强度的下降，维持水蜜桃中可溶固体物质成分，延长冷却时间。
　　3.由于瓜尔胶具有可溶性，可以降低商品脱干缩水率，因此，将其用于生产低脂酸奶，作为人体脂肪替代品，仿效全脂牛奶产品的导热性和口味。
　　4.瓜尔胶也可用作保水剂，用于肉制品的调味。结果表明，瓜尔胶与改性马铃薯淀粉、三聚磷酸钠等配合使用，能显著改善鸡脯肉的保水性，保持其鲜嫩口感。
　　5.瓜尔胶，或一种水溶性膳食纤维素，可以作为膳食纤维素的补充，常与非水溶性膳食纤维素混合使用，两者相辅相成，对人体具有保健作用。
　　6.瓜尔胶也可以用于宠物食品。
　　(1)瓜尔胶可作为宠物食品中的增粘剂，使其具有所需的粘度和漂浮特性，使瓶装整个过程都能高效地包装罐装和宠物食品，不易溢出和消耗。是有原因的，在宠物食品中，瓜尔胶是常见的粘合剂。从技术上讲，瓜尔胶是一种含糖的半乳甘露聚糖，其甘露聚糖链与半乳糖侧模块相连。主链是在连接的整个过程中产生的，使瓜胶更能发挥其作用，抓住其它分子结构，从而使其具有优异的增稠性能。另外，在全部用于增稠用途的商用胶中，瓜尔胶是最有效、最划算的，而在全部用于商业服务增稠用途的纯天然虫胶中，瓜尔胶粉能够?产生所需的最大粘度。
　　作为宠物食品添加剂，它具有广泛的多功能ph酸碱度类别，因此即使是在低浓度至1%的情况下，也能很好地产生合理的增稠和平滑的实际效果，即使?。
　　三、在宠物食品中，瓜尔胶也是一种高可溶性的化学纤维。因此，它有助于提高小宠物对碳水化合物的吸收，它通过降低小宠物的消化吸收功能以及随后对营养成分的消化吸收来降低甘精胰岛素和碳水化合物的饭后摄入。
　　2.瓜尔胶改性方法?
　　尽管瓜尔胶具有很好的水溶性和增稠性，但瓜尔胶通常有以下缺点：
　　瓜尔胶的粘度不稳定且不易控制；
　　二是瓜尔胶不溶渣成分含量高；
　　三是瓜尔胶耐温、耐碱等性能不够理想；四是瓜尔胶不能快速增溶和水合，溶解率较低；五是瓜尔胶质量不够稳定，极易被微生物菌种溶解而导致?贮存时间缩短。
　　这一缺陷使瓜尔胶的使用受到很大的限制。因此它的理化性质必须改变，使它的主要用途更加广泛。
　　通用瓜尔胶改性方法：
　　物理增粘改性瓜尔胶。
　　物理压片糖增粘后，粘度可提高10%以上，水溶性可降低15%以上，性能大大改观，具有较高的经济价值。
　　二是酶法改性。
　　使用酶对瓜尔胶改性的好处是：能够?根据规定，为试验或生产特别是各种药物操纵释放的管理系统量身定制具有不同精细结构的瓜尔胶，具有非常重要的应用价值。
　　化学交联改性法。
　　化学交联改性瓜尔胶就是通过操纵pH，使瓜尔胶及其化合物的水榕液与硼、铁、钴等低温等离子体形成胶体。经过化学交联的瓜尔胶产品具有较好的耐盐性能和耐高温性能，在高温油气井中得到广泛应用。
　　空气氧化瓜尔胶的制备
　　加氯丁二烯等还原剂的瓜尔胶个人所得商品为空气氧化瓜尔胶。反应过程非常繁杂，反应原理也不太好，但主要是降氧醛和C2-C3中间氧化形成醛基和C2-C3，并氧化形成羰基、羧基等。
　　正离子对瓜尔胶进行改性。
　　在偏碱度标准下，瓜尔胶的特殊性起基转变为负电荷空气负离子，在管理体系中存在适宜的季镀盐，作为亲核试剂的瓜尔胶则攻击季镀盐中的正碳离子替代卤素灯泡，将其转变为正离子醚。
　　六是阳非正离子瓜尔胶。
　　阳非正离子瓜尔胶是以羟丙基瓜尔胶为原料，经一定浓度的醇溶液分散处理后，最终加入正离子官能团水溶液进行取代反应，这种方法?改性后得到的最终商品其性能显著提高，例如浓度为0.5%的阳非正离子瓜尔胶溶液在光波长500~600nm范围内的透过率为75%以上。