作为生物大分子的纯天然亲水胶体，果胶主要由半乳糖和甘露糖聚合而成，属于纯天然半乳甘露聚糖，是优质面包的改良剂之一，是一种纯天然粘合剂。外型为乳白色至淡黄色，随意流动粉末状，可溶解冷水或开水，遇水后产生胶状化学物质，起到快速增稠作用。不锈钢主要分为食品级和工业生产级(油气田应用属工业生产级)。一般出口包装为25KG/袋，表层包装，内层采用PE塑料薄膜包装。适用于原油压裂、钻井等增稠目地，以及食品添加剂、印染、工业涂料等行业。瓜尔胶是目前已知的最有效、最理想的纯天然聚合物材料。低度时，可生成高浓浓溶液；主要表现为非牛顿流变性，与硼沙一起生成酸性可逆性可疑胶体，由于其独特的性质，现阶段已在食品、医药、护肤、保健、原油、粘蚊剂、造纸、印染等行业中得到应用。
　　什么是瓜尔胶？
　　瓜胶又名瓜胶、瓜胶、瓜胶，是将豆类瓜尔豆种子剥皮去胎芽后的部分胚乳，经干燥、粉碎后再进行充压水解反应，用20%酒精沉淀，离心分离机后即干，碎裂，瓜胶的主要成分是半乳甘露聚糖，一般呈乳白色至浅棕色，随时间推移呈随意移动的粉末状，紧贴无臭，无其它气味，瓜胶及化合物具有极好的水溶性能，粘度高，质量浓度低，这一特点使其在造纸、制药、印染等各个层面都有广泛的应用。
　　详细介绍胶体溶液。
　　加尔加姆，英文名Guargum，又名瓜尔胶，是从豆类植物瓜尔豆胚乳中提取的非无机化合物半乳型甘露聚糖，一般含有75%~85%的糖分，5%~6%的蛋白质，2%~3%的化学纤维，以及1%的灰分，产于印尼和塔吉克斯坦干旱、半干旱地区，总产量在20万吨左右，印尼占80%。
　　瓜尔胶特性
　　乳白色至浅棕色的胶质，随意流动，近无臭味，可分散在冷热水中产生粘性液体，溶液粘度约为1%，再加少量硼酸盐，就可以变成胶质了。冷水中的分散胶在加热时间1小时左右表现出较强的粘度，之后粘度逐渐增加，24小时达到最高粘度；比木薯淀粉糊粘度高5~8倍，在加热时间达到最大粘度，在pH6.0~3.5之间呈中性，在pH6~8粘度再次达到最高，在pH10以上迅速下降；在pH6.0~3.5之间随着pH6.0~3.5呈中性，在pH3.5以下又呈最大粘度[3]。
　　胶体构造
　　其主要成分是含有50,000-800,000个配糖键的半乳甘露聚糖，即由半乳糖和甘露糖(1:2)组成的水解胶溶液中的核甘酸。
　　水溶性胶体在热水中充分凝固，在冷水中形成透明色的水溶液。瓜尔胶经充分融解后，粘度达到一定程度，高温长时间融解会引起瓜尔胶自身溶解，粘度下降，瓜尔胶为天然橡胶中粘度最高的、人不溶性强的酒精等有机溶液，瓜尔胶为非牛顿流体的假塑性假稀液，具有搅稀效果，并具有良好的碳酸盐兼容性。
　　瓜胶贮运标准
　　最好的果胶是在干燥，自然通风，阴凉的地方，注意防水。不可与有害物品混合使用。不能与有害物品混合运输，以免对环境造成污染。
　　瓜胶量与瓜胶量的关系。
　　瓜尔胶(瓜尔豆胶)用于奶制品、豆制品。
　　汁液中的瓜尔胶可作为增稠剂使用，酸奶中的瓜尔胶可作为增稠剂使用，乳化效果好，改善口味效果好，水豆腐中的酸奶可作为润滑剂使用。
　　在肉类食品中使用果胶。
　　如香肠，午餐肉罐头，各种肉丸等瓜尔胶都可以起到粘合，美味，增加体积的作用。可将瓜儿胶应用于罐装肉类食品中，可降低肉类及其辅材在整个烹调过程中的沸腾，提高液相粘度，使肉沫迅速溶解，提高猪肠衣的填充性，分离和去除在烹调、烟熏和贮存过程中的人体脂肪和分散水，提高冷却后的不稳定性。
　　用于调味的瓜尔胶(瓜尔豆胶)。
　　在沙拉酱和沙拉酱中，瓜尔胶具有低浓度时产生高粘度这一基本特性，促使产品结构、流变等感观品质有较大提高。
　　罐头用的瓜尔胶(瓜尔豆胶)。
　　该产品的特征是，水尽量不流动，而瓜胶可以用来对食物中的水分进行稠化，并在菜肉的固体部分表面包上一层稠稠的汁液。特制的缓慢加溶瓜尔有时也可用于确定灌装时的粘度。
　　将瓜尔胶(瓜尔豆胶)用于饮料。
　　花生奶、杏仁奶、核桃奶、蜜桃奶、果汁、果茶、各种益生元、八宝粥，既可增稠保湿，又可增味。"瓜尔胶"是一种以糖苷键结合的胶体溶液，含糖量高，无味无味，能在沸水或凉水中分散，产生浓稠的液体，用于饮料中起着增稠稳定的作用，可避免产品分层沉降，并使商品具有极佳的滑润风味，其用量为0.05—0.5%瓜尔胶(瓜尔豆胶)，用于冷食。
　　通常作为食品增稠剂用于食品工业，在冰淇淋、冰淇淋、冷霜、樟脑等方面起到优质增稠剂的作用，避免由冰霜引起的增稠，有增稠，增稠的化学效果。如冰淇淋，冰乳，冰果腩，水果汁冻，乳酸菌奶，单独使用瓜胶，或与其他水溶性胶体溶液，木薯淀粉，CMC，刺槐豆胶等混合，可使凝浮粘连，抑制凝浮转化，保证结构平滑，使成品浮液结构均匀，起到增粘剂、化学物质的作用，改善口味，此外，在冷藏过程中长期保持凝浮状态，可避免快速溶化，延长维持时间。胶的用量为0.2%-0.5%。在生产制造过程中，小容量瓜尔豆胶对此类化合物的粘度没有明显的危害，但能使产品口感滑糯。此外，它还能减慢熔融过程，提高商品的抗骤热性能。冰激凌中添加了瓜尔豆胶的冰激凌可以防止冰霜转化后的颗粒残留。
　　食物用瓜胶(瓜豆胶)
　　鲜面条、泡面、薯粉等产品中的瓜尔胶有防粘连、锁水、提筋、保质、延长货架时间的优良功效。目前国际上普遍采用瓜儿胶，瓜儿胶是一种较为廉价、常用的亲水胶体。制作工艺上，瓜尔胶是一种最理想的粘合剂，全制面过程中可添加0.2~0.6%瓜尔胶，能使面条表面光洁，不易折断，提高面条的韧性，在面条干后的整个过程中，避免粘连，减少风干时间，口感好，鲜面条耐煮，经久耐用。制作泡面时，加入0.3%~0.5%的瓜尔胶，一方面可使面糊柔软，切成鲜面条时不易破裂，成型时不易起毛刺；另一方面阻隔食用油渗入，油炸时不渗入，节省食用油，制作加工面滑爽不油腻，增加鲜面条的韧性，清煮不混汤。