虽然瓜尔豆胶，一种源自瓜尔豆绿色植物的产品，是一种原始的无麸质成分，但是你还是要小心寻找瓜尔豆胶的来源，以确保它不会造成麸质交叉污染。(除非生产者专门从事无麸质市场销售，否则很可能很难像所有人那样对此保持警惕。)确保?瓜尔胶无麸质的方法是，选择来自瓜尔胶的以下专业标识的无麸质产品：
　　鲍勃红磨坊瓜胶假设你以前做过无麸质蛋糕，很可能你早就知道Bob的红磨坊。鲍勃斯展示了8盎司成袋瓜尔胶(充分考虑到你在菜谱中所用到的量很小，而且应该持续一段时间)，这是公司无麸质酱系列的一部分。请注意，Bob用同样的机器生产了加工无麸质燕麦(以及其它含有苞米的无麸质麦片)，所以?假如你也不能吃燕麦，或者你对苞米有任何疑问，那么你很可能得给你的瓜尔豆胶寻找其他来源。
　　朱蒂瓜尔豆胶这种产品由朱蒂的无麸质产品制成，在美国亚马逊河及其他地方包装为10蛊司。Jutty强调说，它是用专业设备包装的无麸质无干果产品，所以?它对于那些除了有麸质问题之外对坚果过敏的人来说是个不错的选择。
　　现在的食品瓜尔胶。今天，食品有限公司还在市场上出售8盎司包装的瓜尔豆胶，特别是瓜尔豆胶“无麸质”，尽管NOWFoods市场上销售的绝大多数产品(食品和营养品)都不含麸质，但该公司确实用同样的方法生产其少量含麸质产品。今天，食品有限公司检测出?产品中的面条成分少于百万分之五，但认可(非常坦诚、完全透明的无面条声明)，尽管经过精心的程序处理，面条仍然很可能保持在小量水平。
　　简单来说，黄原胶和瓜尔胶都可以帮助你混合原料，避免了?液滴粘连在一起，也避免了?固体颗粒地基沉降到混合物底端。随便哪一个都能达到效果，有时如果想要达到好的实际效果，就可以把两个混合物一起应用。秘密配方：用小麦粉，黑麦，麦子，或者小黑麦等小麦粉制成，用蛋白质和麸质代替具有相同粘度和化学成分的瓜尔豆胶和黄原胶。普通麦麸胺类蛋白质是传统型的原料，用于辅助面糊和面浆的增稠。它们可以包上泡沫，使蛋糕面包柔软而柔软。木薯淀粉包覆气体通常是黄原胶的优点，而瓜尔胶能使大颗粒留在混合物里。
　　在黄原胶和瓜尔胶产品中，其中一个区别就是它们的来源。黄原胶是由来自亚洲亚热带地区的一种种子制成的，而黄原胶是由一种叫做野油菜黄单胞菌的微生物组织制成的。一般人在饭厅厨房里用黄原胶和瓜尔胶也有许多不同的地方。一般情况下，冷藏的配料更适合用瓜尔胶，如冰淇淋或点心包馅。而且黄原胶更适合做蛋糕。牛原胶是制作酵母菌烤面包的理想选择。含大量酸性物质(如柠檬水)的原料会使瓜尔胶失去粘性。带柑橘的秘方最好用黄原胶或提升瓜尔胶。