1.瓜尔泡泡糖
　　瓜尔胶是以瓜尔豆中分离出来获得的一种服用含糖量化学物质，是一种来源于平稳、质优价廉、粘度高、主要用途普遍的食品增稠剂。
　　1.1瓜尔胶的溶解性
　　瓜尔胶是一种凉水澎涨高聚物，加温瓜尔胶溶液可减少完成高粘度的時间；水为瓜尔胶一般有机溶剂，但也可溶解有机溶剂中比较有限浓度值的水；产品瓜尔溶液一般是混浊的，浑浊度主要是由胚乳不溶物造成的；瓜尔胶衍生物在溶液中以显示信息显著的溶解性和清晰度，在凉水中能够充裕水；瓜尔胶是中性化含糖量，相对性相对分子质量约20-三十万。
　　1.2瓜尔胶的流变性特点
　　做为假塑性液体，瓜尔胶以及衍生物的溶液不符牛顿定律。当瓜尔胶被可逆性地加温和稀释液，当维持高溫时，它将不可逆地降解，而且羟基自由基衍生物能够非常大水平上避免这类降解，它比别的水溶黏合剂具备更强的抗剪切应力降解工作能力，可是他们在高剪切应力下伴随着時间的变化而降解。
　　1%瓜尔溶液的粘度为3500-6000cps，瓜尔胶的粘度在于粒度、制取标准和溫度。
　　粘度低、相对性相对分子质量低的瓜尔胶和瓜尔胶衍生物比粘度高、相对性相对分子质量高的瓜尔胶和瓜尔胶衍生物具备较低的伪塑性变形，更合乎非牛顿液体基本定律。
　　1.3瓜尔胶的反映特异性
　　环形中性化糖构造中带有很多糖，因而瓜尔胶能够造成衍化反映、与硼酸盐反映、疑胶反映、与盐反映等。