柠檬酸钠终究与瓜尔胶反映，柠檬酸钠是一种阴离子盐，瓜尔胶是一种阳离子高聚物（及其一种阿拉伯胶），一般与阴离子盐和别的方式的阴离子盐兼容问题。混和后，瓜尔胶在同一cmc胶体溶液下初次出現增稠、变稀、伪塑性变形转变和高剪切强度。瓜尔胶只有与阳离子或者非正离子有机化合物相符合。
　　阳离子瓜尔胶是一种水溶高聚物，其化学名称为瓜尔胶羟丙基三羟基氯铵。服用瓜尔胶是以豆类食品中获取的。在全部纯天然水溶高聚物中，瓜尔胶的相对分子质量较大。瓜尔豆试管胚胎一部分以蛋白主导，胚乳一部分为构造含糖量，在其中d-甘露糖与d-半乳糖的比率为2：1。
　　瓜尔胶具备极强的水相互作用力和比分子结构纠缠不清力，在水性水溶液里能造成很高的黏度。瓜尔胶被觉得是一种纯天然乳化剂。
　　1.不一样有机化学分瓶
　　柠檬酸钠：c6h8o7，柠檬酸钠：na3c6小时5o7du2h2o。
　　2.不一样口感
　　柠檬酸钠：十分强碱的芝，柠檬酸钠：凉，咸的多辣。
　　3.不一样主要用途
　　柠檬酸钠：
　　它能够做为酸，抗氧剂，ph调理剂在食品类，如冷食，苹果酱，新鲜水果和点心。用于制药业行业约占10%，关键用于酸解毒药、护肤品等。
　　适用于化工厂中缓冲剂、络合剂、金属清洗剂、媒染剂、膏剂、色调剂等。在电子器件、纺织品、原油、皮革制品、工程建筑、拍摄、塑胶、锻造和瓷器等行业都十分普遍。
　　柠檬酸钠：
　　柠檬酸钠做为酸碱性调理剂、食用香料、增稠剂用于食品工业行业；在制药业行业做为痰和利尿药；在清洗行业，能够替代三聚磷酸钠做为无毒性洗洁剂防腐剂；也用于酿制、注入、拍摄药物和电镀工艺。