皂荚瓜尔胶的提取及其功能,对皂荚种子中瓜尔胶的提取、含量、结构及其在不同浓度、阳值、剪切力作用下黏度的变化规则进行了实验。结果表明：种子中，内胚乳的含量为41ft 2mg/g内胚乳中瓜尔胶的含量为475. 8mg/g用红外光谱设 备测得其结构符合半乳甘露聚糖结构通式;瓜尔胶溶液的比浓黏度随浓度的升高而增加，瓜尔胶为非牛顿流 体，其比浓黏度随剪切力的增大而明显减小;瓜尔胶溶液的特性黏度受阳值的影响甚微，在中性条件下其特 性黏度最大。
　　瓜尔胶(英文名：Guar gum)是从皂荚豆内胚乳中提取的一种天然高分子植物胶，皂荚瓜尔胶的提取及其功能,就分子结构来说 是一种非离子半乳甘露聚糖(图1)。它是以D4比喃甘露糖单元之间以0(1-4)苷键连接构成聚甘露糖 主链，Dfl比喃半乳糖以a(1-6)键连接在聚甘露糖主链上，其中半乳糖与甘露糖单元之摩尔比约为1:3 2[1~5]。
　　瓜尔胶成品为白色或微黄色，几乎无味，具有较好 的水溶性和可交联性，且在低浓度下能构成高黏度的稳 定性水溶液，作为増稠剂、稳定剂、黏合剂而广泛应用于 石油钻采、食品医药、纺织印染、采矿选矿、兵工炸药、日 化陶瓷、建筑涂料、木材加工、造纸、农药等行业[67]。国 外研讨半乳甘露聚糖胶己有近百年的历史，我国从20 世纪70年代开始对其研讨使用[8]。近年来，因为别离 提取植物胶技术的进步和应用技术及应用范畴的不断拓展，使这一研讨范畴倍受人们重视。我国皂荚资源丰富，分布面广，作为一种优良的生态经济型树种和绿色图1瓜尔胶的分子结构工业树种，皂荚树的经济和社会功能日益受到人们重视。皂荚种子是一种有巨大开发价值的野生植物 胶资源，一起皂荚种子中含有丰富的蛋白质，提胶后的副产物是开发天然绿色食品的优质质料。