将快粘粉瓜尔胶参加玉米淀粉中一起煮浆，运用快速粘度仪(RVA)测定瓜尔胶/玉米淀粉系统糊化进程中粘度改动。研讨发现，瓜尔胶会大大添加玉米淀粉糊化的峰值粘度和浆液低温粘度，而且使淀粉的糊化温度升高，可是有利于下降淀粉浆液的低温回生速率。
　　瓜尔胶是半乳甘露聚糖类天然高成员，它只被乙状结肠位置病菌降解，是靶向乙状结肠释药载体的首要候选材，但其高的水溶性和收缩性引起药品胃内开释，使运用遭到制约。经过自正在基集合，瓜尔胶对淀粉糊化粘度的影响，用ph愚钝的高成员资料聚丙烯酸与瓜尔胶酿成gc/ppa半互穿网络水凝胶，凭仗聚丙烯酸的ph愚钝性掩护药品经过胃部，抵达乙状结肠时瓜尔胶降解，为释药需要通道。结果标明调集gc/ppa用量以及ph可改观水凝胶的溶胀功能，无望经过调集--前进系统作为药品载体时靶向乙状结肠的稳固性。
　　快粘粉瓜尔胶和黄原胶对马铃薯淀粉、马铃薯磷酸酯淀粉和马铃薯阳离子淀粉糊化和流变性质的影响。糊化性质实验标明瓜尔胶添加了3种淀粉的峰值黏度和成糊温度，下降了淀粉糊的热稳定性。黄原胶下降了马铃薯淀粉和马铃薯磷酸酯淀粉的峰值黏度并提高了糊的热稳定性和成糊温度，但对马铃薯阳离子淀粉起相反效果。动态流变实验标明参加黄原胶明显提高了3种淀粉的G′、G′′值，下降了损耗角正切值tanδ，黄原胶对马铃薯阳离子淀粉动态流变学性质的影响最大，瓜尔胶对3种淀粉的动态流变学性质的影响不明显。
　　静态流变实验标明参加瓜尔胶和黄原胶后的淀粉糊仍为假塑性流体，滞后环面积减少，稳定性提高，两种胶对马铃薯淀粉和马铃薯磷酸酯淀粉的效果比对马铃薯阳离子淀粉效果明显，而且黄原胶比瓜尔胶对淀粉效果更为明显。研讨发现胶体与淀粉之间的电荷相互效果对复配系统的糊化性质和流变学性质起重要的效果。
　　随着人们生活水平的不断提高，与饮食密切相关的慢性疾病已成为影响人们健康的危险因素。下降淀粉的消化性，减缓其消化吸收速度，有助于防备和操控这些疾病。瓜尔胶与淀粉复配具有良好的运用功能，作为一种可溶性膳食纤维，瓜尔胶显示出下降淀粉消化性的潜能，所以本论文选用瓜尔胶与木薯淀粉复配以达到改动木薯淀粉消化性的目的。
　　首要研讨瓜尔胶对木薯淀粉消化性的影响规律，探求不同配比复配系统理化性质的差异，并结合淀粉酶动力学，初探瓜尔胶对木薯淀粉消化进程的影响机理，以期为相关的运用供给思路。论文首要研讨内容包括以下几点：首要，挑选不同配比的瓜尔胶与木薯淀粉复配，两者的质量比例分别为0:100、1:90、1:80、1:70、1:40、1:30、1:20,选用Englyst法测定系统中淀粉的消化性。所添加的瓜尔胶对淀粉的消化性有影响。系统(1:90、1:80)中瓜尔胶提高了木薯淀粉的酶解程度;系统(1:70——1:20)中瓜尔胶下降了木薯淀粉的酶解程度，且添加的瓜尔胶含量越多，木薯淀粉酶解程度越低;系统1:20中慢消化淀粉和抗性淀粉总量最多，达到37.51%,比系统0:100高出19.99%。
　　其次，从瓜尔胶与木薯淀粉相互效果、水分运动性及显微结构入手，探求这些性质对淀粉消化性的影响。经过快速粘度仪和傅里叶红外光谱仪测定，发现系统1:80的氢键效果力最弱，而系统1:20的最强。核磁共振波谱仪监测质子弛豫时刻，结果标明系统1:80的自由水含量最高，系统1:20的结合水含量最高。扫描电镜和荧光生物显微镜对微观结构进行观察，发现系统1:80内瓜尔胶自由度大，结构疏松，为消化酶腐蚀淀粉创造有利条件;而系统1:20中瓜尔胶与可溶性淀粉效果的复合体最多，且部分粘连在其他的淀粉片段上，复配系统结构致密，酶解进程瓜尔胶充任“阻隔层”保护淀粉不被消化酶腐蚀。再者，研讨瓜尔胶对胰α-淀粉酶和葡萄糖淀粉酶动力学、酶二级结构影响，并对淀粉消化性的差异进行解说。
　　选用胰酶替代Englyst办法中的混合酶，比较酶解产品和酶解1 min后残余淀粉的分子量。结果标明，复配条件下，快粘粉瓜尔胶对胰α-淀粉酶具有较弱的按捺效果，酶解1 min后残余的淀粉分子量分布图与Englyst法实验组的类似，阐明胰α-淀粉酶与初始酶解速率相关。经酶动力学和圆二色谱分析，发现胰α-淀粉酶最高按捺率可达27.59%,瓜尔胶是胰α-淀粉酶的非竞争性按捺剂，酶蛋白的二级结构受瓜尔胶影响，使得酶蛋白刚性增强，柔性变差。消化反应前期，胰α-淀粉酶影响消化反应进程，瓜尔胶浓度越大，初始酶解速度越低。同样，用葡萄糖淀粉酶替代Englyst办法中的混合酶，比较酶解产品和酶解1 min后残余淀粉的分子量。研讨发现葡萄糖淀粉酶专一性差，其酶解功能基本不受瓜尔胶的影响。
　　酶动力学及圆二色谱分析证明了瓜尔胶对葡萄糖淀粉酶的酶活及其二级结构基本无影响。瓜尔胶不影响葡萄糖淀粉酶协同胰α-淀粉酶对淀粉进行酶解。综上，瓜尔胶经过影响淀粉的理化性质和胰α-淀粉酶的酶活而归纳导致了不同配比系统中淀粉的消化性差异。
　　将瓜尔胶参加玉米淀粉中一起煮浆，运用快速粘度仪(RVA)测定瓜尔胶/玉米淀粉系统糊化进程中粘度改动。研讨发现，瓜尔胶会大大添加玉米淀粉糊化的峰值粘度和浆液低温粘度，而且使淀粉的糊化温度升高，可是有利于下降淀粉浆液的低温回生速率。
　　快粘粉瓜尔胶的水溶液粘度随着其浓度的添加而添加，可是粘度值不是很大，都在50mPa·s以下;其粘度值随着时刻延伸而增大，表现了水溶性高分子溶解的时刻依赖性。其中粘度可以经过粘度测定仪来进行粘度测定。从3.5——4.5min即80——90℃，粘度有一个明显的快速增长区间，对应于在这个溶解条件下瓜尔胶的快速溶解;在温度下降区间，溶液粘度稍有添加，添加幅度随瓜尔胶的含量添加而加大，没有表现出明显的凝胶特性(回生性)，可能是由于瓜尔胶的侧链阻碍了本身大分子的集合。
　　淀粉作为经纱浆料已有悠久历史。淀粉对亲水天然纤维有较好的粘附性，有一定的成膜能力，并且价格低廉、资源丰富，在经纱上浆中的应用已积累了一定的经验。但是淀粉浆料上浆性能却不理想，如浆料热稳定性差、浆膜硬脆不耐磨等，需要运用物理或化学的方法使淀粉变性或与其他浆料混合使用，以提高其上浆效果并扩大其使用范围。
　　瓜尔胶是一种可降解的天然多糖类高聚物，能溶于冷水和热水，被广泛用于食品行业，用来改善淀粉的性能。用于纺织浆料添加物的最大优点就是与纤维素的结构非常相似，对纤维素具有直接性，而且可生物降解，热稳定性好。等人研究了在淀粉中加入一定量的瓜尔胶，可以有效的改善淀粉浆料的成膜性能。胡玉玲等人发现，在涤棉浆纱的正常配方下加入适量的瓜尔胶们可以明显改善浆纱的分绞，纱线手感滑爽，织造时开口清晰，纱线增强效果明显。
　　由于瓜尔胶在冷水中也可溶解，增加了体系粘度，瓜尔胶水化后将减少体系中自由水的数量，并与从淀粉颗粒中沥滤出的直链淀粉发生相互作用，妨碍淀粉糊化。随着瓜尔胶含量的增加，粘度测试仪峰值粘度也大大提高。除了以上分析的因素外,都将这种粘度的增加归因于淀粉与瓜尔胶对粘度影响的协同效应：淀粉/瓜尔胶为两相体系，其中瓜尔胶由于水溶性好，为连续相，在糊化过程中淀粉颗粒膨胀，淀粉相的体积大大增加，这样也使得瓜尔胶的有效浓度骤增，粘度测试仪进而使得体系的粘度大大增加。
　　低浓度的纯瓜尔胶水溶液粘度并不是很高，但是低浓度的瓜尔胶使得瓜尔胶/淀粉混合体系的RVA粘度曲线发生了较大变化。随着瓜尔胶对淀粉的质量分数增加，混合体系的峰值粘度持续增加；淀粉的糊化温度初期基本不变，随后升高，后期下降；混合浆液在低温下的粘度持续增加，但是降低了低温粘度随时间延长而增加的趋势。这些现象表明，瓜尔胶通过与水、或者与淀粉分子的相互作用影响了混合体系的糊化和粘度行为。在淀粉中加入瓜尔胶有利于降低淀粉浆液的低温回生速率，但是不利于高浓低粘上浆工艺，需要对瓜尔胶变性，降低其分子量，这是我们下一步拟开展的研究工作。