瓜尔胶是一种比较好的食品添加剂，可以作为增稠剂使用，适量的用在食品中是较好的。不过作为只是和增稠剂有相同作用的瓜尔胶，它的增稠剂机理有哪些呢？大家是否了解呢？为了让大家有个更彻底的了解，在使用的过程中更加顺手，一起来看看下面的文章，一起来了解一下。
一、瓜尔胶的增稠机理是疏水主链与周围水分子通过氢键缔合，提高了聚合物本身的流体体积，减少了颗粒自由活动的空间，从而提高了体系黏度。也可以通过分子链的缠绕实现黏度的提高，表现为在静态和低剪切有高黏度，在高剪切下为低黏度。这是因为静态或低剪切速度时，纤维素分子链处于无序状态而使体系呈现高粘性；而在高剪切速度时，分子平行于流动方向作有序排列，易于相互滑动，所以体系黏度下降。
二、瓜尔胶溶于水中，通过羧酸根离子的同性静电斥力，分子链由螺旋状伸展为棒状，从而提高了水相的黏度。另外它还通过在乳胶粒与颜料之间架桥形成网状结构，增加了体系的黏度。
三、瓜尔胶的分子结构中引入了亲水基团和疏水基团，使其呈现出一定的表面活性剂的性质。当它的水溶液浓度超过某一特定浓度时，形成胶束，胶束和聚合物粒子缔合形成网状结构，使体系黏度增加。另一方面一个分子带几个胶束，降低了水分子的迁移性，使水相黏度也提高。这类瓜尔胶不仅对涂料的流变性产生影响，而且与相邻的乳胶粒子间存在相互作用。
四、无机瓜尔胶是一种层状硅酸盐，吸水后膨胀形成絮状物质，具有良好的悬浮性和分散性，与适量的水结合成胶状体，在水中能释放出带电微粒，增大体系黏度。
不同性质的瓜尔胶有不同程度的增稠度，我们了解后，可以在以后的使用中酌情适量加入刚刚好的产品计量。刚刚好是对任何人的负责，对彼此都好。