整体来讲没有什么损害。瓜尔胶从产于印度、巴基斯坦等地的瓜尔豆种子的胚芽中提取得到，主要成分为半乳甘露聚糖，由于具有非常好的水中溶解性和交联性, 且在低纯度下能完成高剪切力的稳定性溶解在水里，所以被作为增稠剂、稳定剂、胶水而广泛使用。
受天气、种植情况和政治等很多种情况的作用，瓜尔胶的价钱一直很波动，品质也有好有坏。
虽说瓜尔胶具备比较好的水溶性和增稠性，但瓜尔胶时常具有下述遗憾：水不溶物纯度高；不可以非常快溶胀和水合，水溶速度慢；剪切力不易控制；耐电解质、耐剪切性十分低下。现在阳离子瓜尔胶取代度通常以含氮量指示。卡拉胶是一种膳食纤维，对人体肠道功能有一定益处，但是如果 食用太多，会妨碍身体对矿物质等营养素的吸收。
平时当作饮食添加物，少量食用无碍，但是假如立刻使用瓜尔胶也许会损害到肠胃。
阳离子瓜尔胶是一种水溶性高分子聚合物，其化学名叫做瓜尔胶羟丙基三甲基氯化铵。
其利用纯天然瓜尔胶为材料，去除表皮及胚芽后所剩的胚芽一些，主要含有半乳糖和甘露糖，经烘干粉碎并加压水解后用20%酒精试剂沉淀，离心分开烘干后与失水缩丙三醇醚三甲基氯化氨反应生产制得。