瓜尔胶，英语名为“guargum”，是从普遍种植于印巴次大陆的一种豆科植物--瓜尔豆中获取的一类高纯化纯天然多糖。
出于其特有的分子结构特征及纯天然性，让其快速成为性能优良的新式绿色环保纸张助剂；与此同时瓜尔胶还被普遍用作饮食、石油、医药等层面。
瓜尔胶为大分子天然亲水胶体，属于那种天然半乳甘露聚糖，是那种天然的增稠剂。外貌是从乳白到微黄色的自由流动粉末，能溶解于冷水或热水，遇水后及形成胶状成分，成功达到高效增稠的功效。关键分为食品级和工厂级（油矿运用的属于工业化级）两种。
普遍用做石油压裂、钻井等增稠目的，还有食物添加剂，纺织和建筑涂料等行业。
瓜尔胶是已知的最有成效和水中溶解性最不错的天然无害聚合物。在低粘稠度下，可完成高粘稠试剂；表现出非牛顿流变性能，与无水硼砂完成酸可逆成胶。阳离子瓜尔胶是一种水溶性超高分子聚合物，其化学名称作瓜尔胶羟丙基三甲基氯化铵。其运用天然瓜尔胶为生产用原材料，去除表皮及胚芽后所剩的胚芽一些，主要含有半乳糖和甘露糖，经烘干破碎并加压水解后用20%乙醇溶液沉降，离心分开干燥后与失水缩丙三醇醚三甲基氯化氨反应制得。
瓜尔胶性质
1、护发 用作头发及皮肤的调理剂、抗静电剂及增稠剂，适用于洗发香波、护发素。
2、造纸助剂 研究表明，瓜尔胶能适应当代企业零排放的要求，在增大纸页留着和滤水的同时能维持或增加纸页匀度，是一种远景广大的绿色环保助剂。
3、食品
在饮料如冰淇淋、雪糕、冰霜、冰片中起优良稳定剂作用，防止冰晶形成，起着增稠、乳化效果。
在面制品如面条、挂面、方便面、粉条中起到粘结、保持水分、增加筋力，保持品质的相当不错效果，并且延长上货架时间。
在饮料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各式固体饮料及八宝粥中起到增稠持水和稳定剂作用，并增强口味效果。
在乳制品如果奶、酸奶中起到稳定剂效果，并起到增稠、乳化，改善口味的作用。
在豆制品如豆腐、豆奶中起到稳定作用。
在肉制品中，如火腿肠、午餐肉、各式肉丸中起到粘合、爽口和增长大小效果。