阳离子瓜尔胶是一种水中溶解性的超高分子聚合物，其化学名叫做瓜尔胶羟丙基三甲基氯化铵。
食物瓜尔胶是从豆科植物-瓜尔豆中提取出来的。在所有当然水溶性聚合物中，瓜尔胶的分子数量是最好的。瓜尔豆的胚芽部分关键为蛋白质，而胚芽部分是那种布局多聚糖-此中D--甘露聚糖与D--半乳糖比重为2 ：1。（一）、将应用阳离子瓜尔胶货物配制得0.5--3%的水溶液，之后将此溶液放入已溶解的表面活性剂试剂中，在搅动锅温度为40-75℃时放入。
（二）、直接阳离子瓜尔胶货物放正在搅拌的冷清水，分布均匀后加别的表面活性剂加热至水溶。注意：在搅动的状态下，产物非常轻易在清水分布，放少许柠檬酸试剂，调整PH至4-7，剪切力很快呈现。另一种型号不需调节能够直接完成粘度。待阳离子瓜尔胶完全溶涨后，即可持续常规的制造操纵。
羟丙基瓜尔胶是天然无害瓜尔胶的衍生物，是因为瓜尔胶粉经化工改性后实现的，具备特别多优良特性，水不溶解物及残渣均较瓜尔胶原粉有较大幅度的降低，应用范围广泛。用做油田水基压裂液及泥浆添加剂，能有效地减少对地层的污染，且具有增粘效果显著，抗很高的温度性能好、稳定性强，携沙能力强，交联特性好，残渣低等优势。瓜尔胶在罐头食品中的应用 这一类用品的特征是尽可能不包含流动态的水，瓜尔胶则可用做稠化产物中的水份，并使肉菜固体部分表面包一层稠厚的肉汁。
特别的、慢慢溶胀的瓜尔豆胶有时候还可以用于限制装罐时的粘度。瓜尔胶在奶酪中的使用 在软奶酪制造中瓜尔豆胶能控制产品的粘稠度和扩散特性。正因为胶能结合水的特征，使更滑腻和更均匀的涂敷奶酪有可能带很多的水。瓜尔胶在调味汁和色拉调味品中的使用 在调味汁和色拉调味品中，利用了瓜尔胶在低含量下出现高粘度这一个基本特性，导致这类商品的质构和流变等感官品质更加优秀。
瓜尔胶在饮食生产加工范围被广泛运用，其行业里非常广阔。现如今，我国年需增稠剂4万多吨，而真正国内产能只能1万多吨，纯天然植物胶的产量更少，这造成多年来我国每年只可从国外国外长期的瓜尔胶等天然绿色植物胶来达到国内市场的需求。
如今瓜尔胶的价格只能结冷胶等胶体价格的约1/10，但性价比要明显高于它们，因而瓜尔胶是目前我国食品工业中用量最高的增稠剂之一。