瓜尔胶由豆科植物瓜尔豆的胚珠剥掉皮去胚芽后的营养物质部分，烘干粉碎后加水，施行增加压力水分化后用20百分百的乙醇沉降，离心离合后干燥破碎而得。
瓜尔胶的主要成分是分子量为5万-80万的配糖键接合的半乳甘露聚糖、即由半乳汁糖和甘露糖（1:2）组成的高分子量水分解胶体多糖类。
性质
外表：白的颜色至淡黄褐色面子。溶解性：在冷清水水溶，里面有甘露糖和半乳汁糖成分，能够用做太多工厂和食管德行为业。
剪切力：能散布在热或冷水中形成粘稠液。1百分之百溶解在水里剪切力约为4-5Pa·s，为自然形成的胶中剪切力无上者。添加小量四硼酸钠则转变成成胶。瓜尔胶的剪切力和温差、时间和液体比重相关。
溶解在水里为中性，剪切力随PH值的变动而变动，PH值6--8粘度无上，PH10以上则迅疾减低，PH6--3.5内随PH值降低。
如下剪切力又增强。瓜尔胶是最不错天然绿色饮食增稠剂，在食物中增添少量的计量，完全是可以吃的。