苯甲酸钠（化学式：C6H5CO2Na），E编号E211，是苯甲酸的钠盐。苯甲酸钠归于碱性防腐剂正在碱性条件下防腐成效较好，是很罕用的药品防腐剂，有预防蜕变发酸、延伸新鲜期的成效，去世界各国均被宽泛运用。但是近年来对于其毒性的顾忌使得它的使用受限，有些国度如阿曼曾经中止消费苯甲酸钠，并对于它的运用编成制约。

　　苯甲酸钠大多为红色颗粒，无臭或者微带安眠香气息，味微甜，有收敛性；易溶于水（常温）53.0g/100ml内外，PH正在8内外；苯甲酸钠也是碱性防腐剂，正在瓜尔豆胶酸性介质中无消毒、抑菌作用；其防腐最佳PH是2.5-4.0，正在PH5.0时5%的滤液消毒成效也没有是很好。苯甲酸钠亲油性较大，易穿透细胞膜进入细胞体内，搅扰细胞膜的通透性，抑止细胞膜对于胆固醇酸的吸引；进入细胞体内水解酸化细胞内的碱储，并抑止细胞的深呼吸酶系的活性，阻遏乙酰辅酶A缩合反响，从而起到药品防腐的手段。

　　生化本质

　　CAS: 65-85-0 成员式: C7H6O2 成员量: 122.12 熔点: 122-123℃ 中文称号:

　　英文称号:

　　本质形容: 苯甲酸为鳞片状或者针状结晶，存正在苯或者甲醛的气息，易爆。绝对于密度1.2659。熔点122.4℃，沸点249℃，折光率1.504。水蒸气易蒸发。闪点（闭杯）121-123℃。微溶于水，溶于酒精、丙醇、乙醚、氯仿、苯、甲苯、二硫化碳、四氯化碳和松节油。

　　正在100℃时疾速升华，能随蒸气同声蒸发。苯甲酸常以调离酸、酯或者其派生物的方式宽泛具有于做作界。相似，正在安眠香胶内以调离酸和苄酯的方式具有；正在一些动物的叶和茎皮中以调离的方式具有；正在香料中以甲酯或者苄酯的方式具有；正在马尿中以其派生物马尿酸的方式具有。

　　消费办法: 最后由安眠香胶干馏或者用碱水电离制得，亦可由马尿酸电离制得。苯甲酸的轻工业消费办法有甲苯液相气氛氧化法、次苄基三氯电离法及苯酐脱羧法三种，而以甲苯液相气氛氧化法最广泛。甲苯和睦氛通入盛有环烷酸钴催化剂的反响器中，正在反响量度140-160℃，操作压力0.2-0.3MPa的环境下停止反响，生成苯甲酸，经蒸去未反响的甲苯得粗苯甲酸，再经减压醇化，重结晶得废品。用邻苯二甲酸酐脱羧法所得最终货物没有易精制，并且消费利润高，只正在批量没有大的医药等货物的打造进程中采纳。

　　甲苯氯化法的货物没有适于使用于药品。苯甲酸有轻工业用、药品用、医药用等没有同规格。药品级应相符GB1901-80，含量正在99.5%之上，熔点121-123℃，并对于易氧化物、易碳化物、含氯复合物、灼烧残渣、重非金属、砷含量等品质目标作了规则。原料药耗费差额：甲苯1140kg/t、环烷酸钴4kg/t。于是，由甲苯消费苯甲醛时可副产苯甲酸。

　　作用:

　　【用处一】次要用作药品防腐剂，也用来制药品、颜料等

　　【用处二】用来医药轻工业和动物遗传钻研，也用作颜料两头体、消毒剂

　　和防腐剂

　　【用处三】防腐剂；抗微生物剂。

　　【用处四】苯甲酸钠也是主要的酸型药品防腐剂。运用时转化为无效方式苯甲酸。运用范畴及运用量进见苯甲酸。于是，也可作为粮草的防腐剂。

　　【用处五】该品用作药品增添剂（防腐剂）、医药轻工业的消毒剂、颜料轻工业的媒染剂、塑料轻工业的增塑剂，也用作香精等无机分解的两头体。

　　【用处六】用作血球胆红素实验的助溶剂、药品增添剂（防腐剂）、医药轻工业的消毒剂、颜料轻工业的媒染剂、塑料轻工业的增塑剂，也用作香精等无机分解的两头体。

　　进见GB1902-94规则的综合办法停止。

　　办法称号： 苯甲酸钠—苯甲酸钠的内定—中和滴定法

　　使用范畴： 本办法采纳滴定法内定苯甲酸钠的含量。

　　本办法实用于苯甲酸钠。

　　办法原理： 供试品置分液漏子中，加水25mL，乙醚50mL与甲基橙批示液2滴，用磷酸滴定液（0.5mol/L）滴定，随滴随振摇，至水层显橙白色；分取水层，置具塞扇形瓶中，乙醚层用电5mL洗濯，洗濯液并入扇形瓶中，加乙醚20mL，接续用磷酸滴定液（0.5mol/L）滴定，随滴随振摇，至水层显延续的橙白色时中止滴定，读出磷酸滴定液运用量，打算苯甲酸钠含量。

　　试药：

　　1. 水

　　2. 乙醚

　　3. 磷酸滴定液（0.5mol/L）

　　4. 甲基橙批示液：取甲基橙0.1g，加水100mL使溶化，即得。

　　仪表设施：

　　瓶装、盒装的苯甲酸钠

　　瓶装、盒装的苯甲酸钠 (11张)

　　试样制备： 1. 磷酸滴定液（0.5mol/L）

　　配制：取磷酸45mL，加水过量使成1000mL，摇匀。

　　标定：取正在270——300ºC枯燥至恒重的标准无水大苏打约0.75g，加水50mL使溶化，加甲基红——溴甲酚绿混合批示液10滴，用本液滴定至滤液由绿色改变为紫白色时，煮沸2秒钟，结冰至室温，接续滴定至滤液由绿色变为暗紫色。每1mL磷酸滴定液（0.5mol/L）相等于26.5mg的无水大苏打，依据本液的耗费量与无水大苏打的取用量，算出本液的深浅，即得。

　　操作方法： 取本品约1.5g，精细称定，置分液漏子中，加水25mL,乙醚50mL与甲基橙批示液2滴,用磷酸滴定液(0.5mol/L)滴定，随滴随振摇,至水层显橙白色；分取水层,置具塞扇形瓶中,乙醚层用电5mL洗濯,洗濯液并入扇形瓶中,加乙醚20mL,接续用磷酸滴定液(0.5mol/L)滴定，随滴随振摇，至水层显延续的橙白色。每1mL的磷酸滴定液（0.5mol/L）相等于72.06mg的C7H5O2Na。

　　注1：“精细称取”系指称取分量应精确至所称取分量的千分之一，“精细量取”系指量取容积的精确度应相符国度规范中对于该容积移液管的精密度请求。

　　参考教案： 中华群众集权中药典，国度药典委员会编，化学工业塔斯社，2005年版，二部，p.902。

　　本国现行药品防腐剂次要采纳苯甲酸钠及山梨酸钾，因为苯甲酸钠价钱廉价，被药品企业宽泛运用。

　　情理化学本质（万素英，1998；凌关庭，2003）：

　　苯甲酸

　　（Benzoic Acid）

　　成员式：C6H5COOH

　　别称安眠香酸，无嗅或者略带安眠香气息，宽泛用作药品防腐剂，自然具有于酸果蔓、梅干、肉桂、丁香花中，是一种馨香族酸，还能够作为香精增添。未离解酸存正在抗菌活性，正在PH值2.5——4.0范畴内，呈最佳活性。毒道学根据：LD 大鼠内服 2530mg．kg-1（bw）50GRAS FDA-21CFR 184.1021ADI 0-5mg．kg-1（bw）（苯甲酸及其盐的总量，以苯甲酸计）（FAO/WHO，1994）

　　苯甲酸钠

　　（Sodium Benzoate）成员式：C6H5COONa

　　是苯甲酸的钠盐，无嗅或者略带安眠香气息，正在碱性药品中能全体转为有活性的苯甲酸，防腐机理同苯甲酸。因为比苯甲酸纳更易溶于水，并且正在气氛中稳固，抑止霉菌和病菌的作用强，因而比苯甲酸更罕用。毒道学根据：LD 大鼠内服 4070 mg∕kg （bw）

　　50GRAS FDA——21CFR 184．23，181．733 ADI 0——5 mg∕kg （bw）（本甲酸及其盐的总量，以苯甲酸计）（FAO/WHO，1994）

　　防腐作用机理

　　苯甲酸类防腐剂是以其未离解的成员发作作用的，未离解的苯甲酸亲油性强，易经过细胞膜，进入细胞内，搅扰酵母菌和病菌等微生物细胞膜的通透性，障碍细胞膜对于胆固醇酸的吸引，进入细胞内的苯甲酸成员，酸化细胞内的储碱，抑止微生物细胞内的深呼吸酶系的活性，从而起到防腐作用（侯振建，2004）。

　　苯甲酸是一种广谱抗微生物试药，对于霉菌、酵母菌、全体病菌作用成效很好，正在答应最大运用范畴内，正在pH值4．5以次，对于各族菌都有抑止造用。

　　苯甲酸和苯甲酸钠作为防腐剂正在药品加工保藏中被宽泛运用，而正在一些国度的全体药品中限制运用。因为正在药品中，苯甲酸能够正在调离形态下施展作用，因为正在弱酸药品中成效较好。苯甲酸正常正在碳酸乳酪、虾酱、酱类、糖果和果蔬乳酪等运用，苯甲酸正在虾酱、乳酪中可与对于-羟基苯甲酸酯类一同运用而增效。苯甲酸和苯甲酸钠罕用于保藏高碱性水果、果子酱、乳酪糖浆回忆其余碱性药品，能够高温消毒合用，起到共同作用[1]  。

　　苯甲酸和苯甲酸钠正常限于于蛋白胨含量较高的药品。苯甲酸钠对于微生物的作用来苯甲酸相反，可因为是钠盐，若要获得与苯甲酸相反的消毒成效，所需增添量是苯甲酸的1.2倍[1]  。

　　依据美国 FAO 规则，苯甲酸和苯甲酸钠能够用来速冻鱼条、鱼块、鱼馅制品，但并没有把肉品列入运用范畴。于是，正在之上所列答应运用苯甲酸和苯甲酸钠的国度中，这两种增添剂也没有作为肉品引荐运用的防腐剂。[2]

　　保险性

　　苯甲酸钠的慢性毒性较小，植物最大无作用计量(MNL)为500mg/kg体重。但其正在人体肠道的酸条件下可转化为毒性较强的苯甲酸。小鼠摄入苯甲酸及其钠盐，会招致体重降落、腹泻、初血、疯瘫以至出生。苯甲酸的毒性是经过改观细胞膜的通透性，抑止细胞膜对于胆固醇酸的吸引，并透细致胞膜抑止脂膏酶等酶的活性，是ATP分解碰壁完成的。

　　苯甲酸没有急性毒性。大鼠喂食苯甲酸陆续8周，后果标明小鼠子代的成长、繁衍和状态没有异样的变迁。其余试验也标明苯甲酸无积储性、致盲、致癌和致渐变和抗体作用[3]  。

　　苯甲酸正在植物体内会很快降解，苯甲酸(99%)次要与甘氨酸联合构成马尿酸，其他与野葡萄糖醛酸联合构成1-本家先野葡萄糖醛酸[3]  。

　　毒性比拟

　　其次，咱们比拟一下苯甲酸和苯甲酸钠和山梨酸的毒性，表2 是多少种罕见的药品增添剂的LD 、ADI、本国国标规则的最大运用量以及价钱比拟。能够看出，山梨酸和山梨酸钾的毒性比苯甲酸小，防腐成效比苯甲酸钠好，愈加保险。苯甲酸和苯甲酸钠的劣势是正在气氛中比拟稳固，利润较低。但正在密封形态下，山梨酸和山梨酸钾也很稳固，山梨酸钾的热稳固性比拟好，合成量度高达270℃。因为药品增添剂的增添量很小，并没有会显然增多肉品货物利润。因而，许多国度曾经开端逐步采纳山梨酸和山梨酸钾代替苯甲酸和苯甲酸钠。

　　此外，苯甲酸正在碱性环境下溶化度较低，假如搅和没有匀称，会涌现全部有苯甲酸结晶析出，招致全部货物增添剂超编（侯振建，2004）。苯甲酸还与氯化钙有拮抗作用，与氯化钠、异丁酸、野葡萄糖酸、半胱氨酸盐等也有相似作用（葛长荣，2002）。苯甲酸增添后还会使药品发生涩味，以至会毁坏肉品的风味。因而并没有倡导肉品加工中运用苯甲酸和苯甲酸钠作为防腐剂增添。

　　现实上，增添苯甲酸和苯甲酸钠并没有是肉品独一的防腐办法。运用自然防腐剂，如采纳Nisin、壳聚糖、香辛料提取物等，也可以到达抑菌保温作用，也是肉品轻工业的一度停滞位置。还能够经过好转加工环境，改良药品包装，对于货物热解决或者辐射消毒、停止高温蕴藏之类来完成肉品的防腐保温手段。归根究竟，最为主要的还是增强保健治理，从源流缩小净化。

　　增添药品防腐剂的手段是为了好转药品质量、延伸销毁期、便当加工和顾全养分因素。只需依照国度规则的种类范畴和运用量停止增添苯甲酸和苯甲酸钠，都是答应的，也是保险的。固然，本国正在药品增添剂纪律规则上也有些完善，作为药品迷信任务者面对于着大众对于药品保险的绝后关心或者企业谋求利益的压力，该当本着担任的迷信的姿态停止论据，而没有能凭空设想，随便误解药品防腐剂，误导大众，招致大众对于古代药品轻工业得到决心以至发生惊慌。假如这样的话，将会使药品轻工业的停滞和药品保险成绩的处理堕入主动。