正离子瓜尔胶是一度水溶性的高成员集合物，其化学称号为瓜尔胶羟丙基三甲基硝酸铵。 食品瓜尔胶是从豆科动物—瓜尔豆中提取进去的。在一切做作水溶性集合物中，瓜尔胶的成员量是最大的。瓜尔豆的萌芽全体次要为蛋白胨，而胚乳全体是一种构造多聚糖—内中D——甘露聚糖与D——半乳糖对比为2 ：1。
瓜尔胶在水基滤液中能发生极高的粘度是由于瓜尔胶与香豆胶对比它存在较大的水作使劲和特部分成员间的彼此纠缠作用。瓜尔胶是公认的自然增稠剂。
食品级瓜尔胶已被“食品保健工作”GMP和联结国社会保健机构同意用来食品增添剂，并相符“食品化学药典”FCC纯自然食用原料药和美国FDA标准用途：
冷冻食品：用来冰激凌、膏状食品和冷冻蛋糕等，起维持水份、抑止冰晶和稳固剂作用。
便当食品：用来便当面面体，好转面体柔韧，掌握含油量。
烘焙食品：用来面包、饽饽和西饼皮，用作面团改进剂，吸引大成员，延伸销毁期。
奶制品：在酸奶、果冻和酱料中维持消毒后的质地。
顶料和酱料：沙拉酱、腌菜和烧汁中抗酸和用为乳化稳固剂。
速溶粉：布丁酱、甜点和乳酪的快捷冻水份疏散增稠作用和作为构造介质。
罐子食品：在碎肉、儿童食品和植物罐子中缩小溅出、稠度掌握和预防脂膏转移。
乳酪：抗酸剂、增稠剂、泡沫稳固剂、悬浮剂，使用于椰奶、啤酒、果糖和无糖乳酪。
干酪消费：增多凝聚进度，增多温和度。
植物食品：作为预混料的悬浮剂和造粒剂。
本国《食品增添剂运用保健规范》（GB 2920-1996）规则：可按消费需求过量用来各类货物。用来干酪、汤料，最大用量约1.0g/kg。
（1984）规则：用途及限制为青刀豆和黄荚刀豆、甜老玉米、龙须菜、青豌豆、口蘑等罐子，10g/kg（单用或者与其余增稠剂合用，货物含奶油或者其余油脂）；加工奶酪制品，8g/kg（单用或者与其余增稠剂合用，暂定）；乳脂奶酪，5g/kg（单用或者与其余增稠剂合用）；酪农奶酪，5g/kg（按稀奶油混合物计，单用或者与其余稳固剂及载体合用）；沙丁鱼及其制品、鲭鱼及鲐鱼等罐子，20g/kg（按灌装汤汁计，单用或者与其余增稠剂或者胶凝剂合用）；配制的儿童食品，1g/kg；盖菜型酸胡瓜、肉汤、羹，按GMP；胡莱菔，10g/kg（单用或者与其余增稠剂和改性剂合用，仅用来巴氏消毒掼奶油或者掼打的超低温消毒稀奶油及杀菌稀奶油）；发酵后经加热解决的增香酸奶，5000mg/kg（单用或者与其余稳固剂合用）；热饮，10g/kg（按最终货物计，单用或者与其余乳化剂、稳固剂和增稠剂合用）。
明胶（Gelatin），一般用于制造果冻和其它甜点，是由煮过的植物骨头，肌肉和筋腱酿成的而瓜尔胶，英文名为“guargum”，是从宽泛播种于印巴次海洋的一种豆科动物——瓜尔豆中提取的一种高纯化自然多糖。因为其共同的成员构造特性及自然性，使其疾速变化功能优惠的新式环保造纸助剂；同声它还被宽泛使用于食品、酒精、医药等畛域因为综上，明胶更适宜小半。没有过在一些食品外面，也需求增添瓜尔胶！
一。次要作用及功能：
瓜 尔胶是古代食操行业中使用最宽泛的食品辅料之一，是一种自然绿色动物胶，次要因素为半乳甘露聚糖，成员量大概在100-200万道尔顿，也是一种极为优良 的增稠剂。瓜尔胶存在很高的粘度，在PH值6-8范畴，其滤液粘度可到达最大值，宽泛使用食品加工程业作为增稠剂，稳固剂或者悬浮剂运用。
二。使用范畴：
在热饮如冰激凌，冰糕，冰棍，冰片中起优质稳固剂作用，预防冰晶发生，并起增稠，乳化作用。
在面制品如面条，挂面，便当面，粉条中起到粘结，保水，增多筋力，维持质量的优质作用，并且延伸上书架工夫。
在乳酪如落花生，杏仁奶，胡桃奶，粒粒橙，盐汽水，果茶，各族液体乳酪及八宝粥中起到增稠持水和稳固剂作用，并起增稠，乳化，好转口感的作用。
在乳制品假如奶，酸奶中起到稳固剂作用，并起增稠，乳化，好转口感的作用。
在豆制品如豆花，豆奶中起到稳固剂作用。
在肉品如火腿肠，午餐肉，鱼丸中起到粘结，爽口增多容积的作用。
在蜜饯如各族喜糖，高调糖中起到凝胶和促进口感作用，并延伸新鲜期。
在调味品如虾酱，醋中起到稳固剂作用并有增稠，延伸质量新鲜期的作用。
瓜尔胶没有含有任何杂质，用来制造冰激凌时，作为下等的稳固剂可使其构造恰到益处，预防大颗粒的冰晶发生。瓜尔胶还可用来食品和制药业的增稠剂和稳固剂。眼前的趋向是大都是采纳纯农农作物的瓜尔胶用来制造冰激凌，它没有含任何增添剂和保鲜剂，用以接替羧甲基纤维素（CMC），CMC是纤维素的一种化学派生物，因此在非洲、阿曼和美国食操行业没有是很受欢送。
用来盐汽水、调味汁和冰冻果实露时，瓜尔胶用作悬浮剂和稳固剂。它的食品热能较低且在缓泻范围成效明显。
医药事业：瓜尔胶次要用来含片、胶囊、糖浆。瓜尔胶能够增多含片的角度，好转胶囊的构造以延伸溶化工夫，使之短工夫施展药效。瓜尔胶还能够好转糖浆的口感。