卡拉胶（Carrageen，CAS 9000-07-1），别称犀角菜胶、角叉菜胶、爱尔兰苔菜胶，是一种从陆地红藻（囊括角叉菜属、麒麟菜属、杉藻属及沙菜属等）中提取的多糖的统称，是多种精神的混合物，有ι（Iota），κ（Kappa），λ（Lamda），μ（mu）四种。卡拉胶的名字起源于爱尔兰苔菜（Chondrus crispus, 也被称为角叉菜），角叉菜正在爱尔兰语被称为carraigín。1844年，卡拉胶初次从海藻中结合进去。当被用来药品时，正在药品的包装上，卡拉胶以非洲结盟的E补码E407（藻酸盐）示意。固然卡拉胶的轻工业消费开端于1930时代，中国早正在纪元前600年就曾经运用卡拉胶（杉藻属）了，而爱尔兰大概正在纪元400年运用这种精神。

　　卡拉胶的应用来源于数世纪前，正在爱尔兰南部内地物产一种海藻，俗名为爱尔兰苔藓（Irish Moss），现名为皱波角藻（Chondrus crispus），外地居民常把它采来放到羊奶中加糖煮，放冷，待凝结后食用。18百年年初，爱尔兰人把此种海藻酿成粉状物并引见到美国，起初有公司开端货物化消费，并以海苔粉（sea moss farina）的称号开端出售，宽泛用来羊奶及多种药品中。19百年美国开端工场化提炼卡拉胶，到19百年40时代卡拉胶轻工业才真正正在美国停滞兴起。本国正在1973年正在海南岛开端有卡拉胶消费。化学构造由硫酸基化的或者非硫酸基化的半乳糖和3，6-脱发半乳糖经过α-1，3糖苷键和β-1，4键交替联接而成，正在1，3联接的D半乳糖部门C4上带有1个硫酸基。成员量为20万之上。

　　成员式：（C12H18O9）

　　构造式

　　胶体化学特点

　　● 溶化性：没有溶于冷水，但可溶胀成胶块状，没有溶于无机溶剂，易溶于热水成半通明的胶体滤液（正在70℃之上热水中溶化进度进步；● 胶凝性：正在钾离子具有下能生成热可逆凝胶；● 增稠性：深浅低时构成低粘度的溶胶，濒临牛顿流体，深浅降低构成高粘度溶胶，则呈非牛顿流体。

　　● 协异性：与洋槐豆胶、魔芋胶、黄原胶等胶体发生共同作用，能进步凝胶的惯性和保医道；● 衰弱价格：卡拉胶存正在可溶性膳食纤维的根本特点，正在体内降解后的卡拉胶能与血纤维卵白构成可溶性的络合物。可被大肠病菌酵解成CO2、H2、甲烷及甲酸、醋酸、丙酸等短链脂膏酸，变化益生菌的能量源。药品轻工业的使用卡拉胶稳固性强，干粉临时搁置没有易降解。它正在中性和酸性滤液中也很稳固，即便加热也没有会电离，但正在碱性滤液中（特别是pH值≤4.0）卡拉胶易发作酸电离，凝胶强度和黏度降落。不值留意的是，正在中性环境下，若卡拉胶正在低温短工夫加热，也会电离，招致凝胶强度升高。一切类型的卡拉胶都能溶化于热水与热羊奶中。溶于热水中能构成黏性通明或者细微乳红色的易活动滤液。卡拉胶正在冷水中只能吸水收缩而没有能溶化。

　　基于卡拉胶存正在的本质，正在药品轻工业中一般将其用作增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和稳固剂等。而该署卡拉胶的消费使用与其流变学特点有着较大的联系，因此精确主宰卡拉胶的流变学功能及其正在各族环境下的变迁法则抵消费存正在主要的意思。果冻消费中的作用卡拉胶作为一种很好的凝结剂，可取代一般的琼脂、明胶及果胶等。用琼脂做出的果冻惯性有余，价钱较高；用明胶做出绩冻的缺欠是凝结和消融点低，制备和储存都需求高温冷藏；用果胶的缺欠是需求退出高溶度的糖和调理恰当的pH值能力凝结。卡拉胶没有该署缺欠，用卡拉胶酿成的果冻富饶惯性且没有离医道，因而，其变化果冻罕用的凝胶剂。

　　卡拉胶正在果冻中使用时应留意以次多少点：

　　一是因为卡拉胶归于魔芋胶系统，其溶化度绝对于没有高，因而要停止保鲜。如保鲜工夫没有够，溶化没有彻底，所做成的果冻口感就没有好，重大的会形成果冻很嫩没有成型；但同声保鲜工夫过长，卡拉胶又偏偏碱或者许退出了有机酸钠等等的缓浸剂，就简单发作去乙酰化变性，发生“蛋花汤”的景象，果冻仍能够没有成型。因而提议夏天煮沸后没有要保鲜，冬天煮沸后保鲜10min，春秋时节介于两者之间。

　　二是因为卡拉胶没有耐酸，加酸量度越低越好，正常正在70℃-80℃果冻灌装事先或者依据实践工艺环境停止，要不量度越高卡拉胶越简单被毁坏，反应口感，同声提议有机酸溶于水后增添，免得形成全部过酸；调理pH值正常没有低于4，需求更酸的口感则应运用其余胶体辅佐；巴氏消毒也会反应口感，需求依据实践状况停止调理。

　　三是过滤。正在煮沸后，运用筛网过滤料液，其手段是去除无奈溶化的魔芋胶颗粒，失掉绝对于通明的果冻，那样做能够失去某些低档果冻通明的成效。喜糖消费中的使用用卡拉胶做通明水果喜糖正在本国早有消费，其水果香味浓，甜度适中，爽口没有粘牙，并且通明度比琼脂更好，价钱较琼脂低，加到正常的硬糖和喜糖中能使货物口感滑爽，更富惯性，黏性小，稳固性提高。

　　卡拉胶正在喜糖中运用时应留意：一是以卡拉胶为主的喜糖粉正在高糖深浅下没有易溶化，因为提议先将其用电溶化，要不简单发生“醉眼”，即一粒一粒的小胶粒。二是复原糖含量太低，贮存工夫长，简单返砂；复原糖含量太高，正在熬糖时分简单注模没有成型。三是能够正在熬胶终了前进出花样物品，比方胡莱菔酱，没有过要打算好喜糖粉的对比。

　　冰激凌消费中的使用

　　正在冰激凌和冰糕的制造中，卡拉胶可使脂膏和其它液体成扩散布匀称，预防乳因素结合和冰晶正在打造与寄存时增大，它能使冰激凌和冰糕机构细致，滑爽入味。正在冰激凌消费中，卡拉胶因可与羊奶中的正离子发作作用，发生共同的胶凝特点，可增多冰激凌的成型性和抗融性，进步冰激凌正在量度稳定时的稳固性，搁置时也没有易消融。

　　正在冰激凌消费中，卡拉胶固然没有适竞争为主稳固剂，但它正在很低深浅下能作为很好的预防乳清结合的辅稳固剂运用。由于卡拉胶固然会增多系统的黏度，但没有能容纳剩余的胶以稳固系统。洋槐豆胶、瓜尔豆胶以及羧甲基纤维素共同运用或者结合运用是较好的主稳固剂，但是它们存正在相反的缺欠，即正在冰激凌混合物中会招致乳清结合。因为退出卡拉胶能抑止这种景象的发作。

　　卡拉胶使用于冰激凌中应留意：一是能够增添大批小粉填充，单位多了就有粉质感，口感没有佳；二是卡拉胶用量较少，多用来老化后凝冻进程中。

　　衰弱范围

　　来自由老鼠、天竺鼠和猕猴停止的植物实验的根据道破降解的卡拉胶（plygeenan）能够形成胃肠道的溃疡，和胃肠道隐疾。正在低温、碱性的条件下，卡拉胶会发作降解。为欧盟委员会任务的一度迷信委员会曾提出提议，将卡拉胶中的降解卡拉胶（被界说为成员量小于50000道尔顿的卡拉胶）制约正在5%的对比以次。

　　于是，过多的卡拉胶被指出抑止某些矿精神（如钾）的吸引，并会正在一些人随身发生胃肠道没有适。卡拉胶是一种膳食纤维，过量的卡拉胶对于人体肠道性能有定然好处。

　　钻研标明，卡拉胶是高危型人奶头瘤野病毒沾染的抑止剂。

　　保险性具有争议，对于人体衰弱的反应钻研尚没有充足，但答应作为药品增添剂运用对于于卡拉胶的保险性还具有一些争议，已停止的诸多植物实验中，论断有反面的也有反面的。有多项钻研指出卡拉胶会驱使试验植物乙状结肠溃疡的发作，然而眼前大全体钻研后果显现未降解的卡拉胶用来药品增添是保险的，正在正当剂量内没有会引发溃疡等衰弱成绩，但是降解后的小成员卡拉胶（plygeenan，没有同于卡拉胶）则能够具有衰弱心腹之患。

　　国际外对于卡拉胶的运用范畴规则较为广泛，答应其作为药品增添剂运用。关于儿童处方药品，因为卡拉胶对于婴幼儿肠道的反应钻研尚没有充足，FAO/WHO联结药品增添剂内行委员会没有提议正在儿童处方药品中运用卡拉胶或者加工的麒麟海藻； 欧盟药品迷信委员会也没有答应卡拉胶用正在较犬子童的处方药品中，虽然保险测试标明其毒性低，但答应卡拉胶作为增稠剂用正在较大儿童处方奶粉中（运用限制为0.3g/L）； 而美国FDA则以为卡拉胶会缩小处方药品中的油脂结合，使养分更平衡，因此同意卡拉胶用正在儿童药品中。