糖类是做作界中宽泛散布的一类主要的无机复合物。日常食用的蔗糖、食粮中的小粉、动物体中的纤维素、人体淋巴中的野葡萄糖等均属糖类。糖类正在生遭遇动进程中起着主要的作用，是所有生活体保持生遭遇动所需能量的次要起源。动物中最主要的糖是小粉和纤维素，植物细胞中最主要的多糖是糖原。

　　糖类，别称碳水复合物（英语：carbohydrate或者saccharide），是多羟基醛或者多羟基酮及其缩聚物和某些派生物的憎称，正常由碳、氢与氧三种元素所组成，广布做作界。糖类的另一度称号“碳水复合物”的由来是生物化学家正在以前发觉某些糖类的成员式可写成Cn（H2O）m，故认为糖类是碳和水的复合物，然而起初的发觉证实了许多糖类并没有符合其上述成员式，如：鼠李糖（C6H12O5）。而有些精神相符上述成员式但没有是糖类，如甲醛（CH2O）等。糖类为人体之主要的养分素，次要分红四大类：单糖、双糖、低聚糖和多糖，他们正在生涯上表演着很主要的角色，像多糖能够被拿来当做贮存营养的精神（如小粉和糖原）或者当做植物外指甲和动物细胞的细胞壁（如：甲壳素和纤维素）；此外像是为五碳醛糖的核糖是形成各族辅因数没有可或者缺的精神（如ATP、FAD和NAD）也是一些遗传精神成员的主干（如RNA）。糖类的泛滥派生物同声也与免疫零碎、受粉、防止疾病、淋巴凝结和成长等有极大的联系。正在药品迷信和其余非正式的场所中，碳水复合物一般指富饶小粉（如谷物、面包或者软食）或者容易的糖类的食物（如食糖）。

　　糖类次要囊括没甜味的小粉和有甜味的饴糖等，是人体最次要的动力精神。相似皮肤膨胀、神经传播，体内精神运载所需能量的70%都来自糖类。糖类次要从谷类和薯类食物中失掉。

　　停滞历史编者

　　中国最早有饴、饧、糖等字，都是以江米为原料药，稀的叫饴，干的叫饧、糖。正在六朝时才涌现糖类

　　糖类

　　“糖”字。李时珍《本草纲目》载：“糖法出西域，唐太宗始遣人传其法入中国，以蔗准过漳木槽取而分红清者，为蔗饧。凝聚有沙者为沙糖，漆瓮形成如石如霜如冰者为石蜜、为糖霜、为方糖。”“糖”与正常所称的“糖”没有同，“糖”是指食糖，泛指所有存正在甜味的糖类，如野葡萄糖、饴糖及最次要的蔗糖，而糖类囊括一切单糖、双糖及多糖，并没有只指含有甜味的精神。

　　构造通式编者

　　先前一切成员式可写成Cm（H2O）n的化学精神皆被称为“碳水复合物”，依据某个界说，有些迷信家以为甲醛（ CH2O）为最容易的糖类，然而也有其别人以为是酒精醛（C2H4O2）。然而除非碳数没有为一和二的糖类皆被生物化学了解。

　　做作界的糖类一般都由一种容易的碳水复合物：单糖所形成，通式为（CH2O）n，（n≥3）。一度垂范的单糖存正在H-（CHOH）x（C=O）-（CHOH）y-H构造，也就是多烃基醛或者多烃基酮。像：野葡萄糖、果糖、硝化甘油醛皆是单糖。但是有些生物精神像糖醛酸和脱脂糖就没有相符此通式，此外再有许多精神的成员式相符某个通式但它并没有是糖类（如：甲醛（CH2O）和肌醇直链方式的单糖一般与关环方式的单糖同声具有，这种环状成员是由醛/酮上的羰基（C=O）与羟基（-OH）反响构成半缩醛，并构成一度新的C-O-C键桥。单糖能够各族形式相互联接正在一同构成多糖（或者寡糖，别称低聚糖）。许多糖类含有一度或者多个润饰的单糖单元，这种润饰办法能够是一度或者多个基团被取代或者移除。相似，DNA的一度组分脱脂核糖，就是被核糖所润饰的糖；多少丁质是一种被反复的N-乙酰胆固醇野葡萄糖（一种含氮原子团的野葡萄糖）片段所组成的糖类。

　　形成：次要由碳、氢、氧三种元素组成。

　　糖类复合物囊括单糖、单糖的集合物及派生物。野葡萄糖是单糖。

　　单糖成员都是带有多个羟基的醛类或者许酮类。饴糖、蔗糖、乳糖是二糖。

　　糖类复合物化学概念：单糖是多羟醛或者多羟酮及他们的环状半缩醛或者派生物。多糖则是单糖缩合的多聚物。

　　成员通式：

　　但是，相符这一通式的没有定然都是糖类，是糖类也没有定然都相符这一通式。比方，脱脂核糖是糖类却没有相符这一通式。此外，再有相符这一公式的（如：甲醛HCHO,醋酸CH3COOH）却没有是糖类。

　　这但是示意大少数糖的通式。

　　碳水复合物但是糖类的大少数方式。咱们把糖类广义的了解为碳水复合物。

　　碳水复合物编者

　　单糖

　　单糖因为无奈电离变化更小的碳水复合物，因而它是该类中最小的成员。它们是一些存正在两个或者许更多羟基的醛或者酮类。未润饰过的单糖化学式可抒发为：（C·H2O））n，因其都是碳和水成员的折扣而称为：“碳水复合物”。单糖是一种主要的燃料成员，也是核酸的构造片段。最小的单糖中的n=3，即：二羟基盐酸安非拉酮或者D-和L-硝化甘油醛。

　　丙糖相似：硝化甘油醛

　　戊糖，五碳糖相似：核糖，脱脂核糖

　　己糖相似： 野葡萄糖，果糖（化学式都是

　　单含硫分类

　　单糖可由三种没有同的特色片段来总结：羰基的地位；成员内的碳原子团数以及其手性构型。假如羰基正在碳链末端成员属醛类，则单糖称：醛糖；若羰基正在碳链两头成员属酮类，则单糖称为：酮糖。含有三个碳原子团的单糖称为：丙糖；四个碳原子团的称为丁糖；五个称为戊糖；六个称为己糖，以该类推。

　　除正在糖成员碳链第一度与最末端的碳原子团，每个碳原子团都带有一度羟基（-OH）并存正在没有对于称性，使它们的手性核心能够是R或者S两种构型。由于这种没有对于称性，一度肯定的糖的成员式能够多种异构体具有。相似：醛糖D-野葡萄糖存正在成员式（C·H2O）6，内中有六个碳原子团是存正在手性的，因而D-野葡萄糖是2 = 16个能够的平面异构体中的一度。又相似：硝化甘油醛是一种丙醛糖，有一种能够的平面异构体，同声也是对于映体和差向异构体。1,3-二羟基盐酸安非拉酮，醛糖丙醛糖所对于应的酮糖成员，是一种没有手性核心的对于称成员。D或者L构型由离羰基最远的没有对于称碳原子团的取向所决议：规范的费歇尔投影式里，若羟基正在右侧则成员为D型糖，左侧则为L型糖。那里要留意：“D-”和“L-”前缀没有可与“d-”和“l-”相混杂，后者指的是偏偏振光正在糖成员立体下的缭绕。“d-”和“l-”正在糖化学中现已没有太运用。

　　半缩醛异构化

　　直链单糖的醛基或者许酮基会没有可逆的与此外一度碳原子团作用构成半缩醛或者半缩酮，失去一度带有氧桥联接双碳原子团的杂环。由五个或者六个原子团组成环的辨别称为呋喃糖与吡喃糖，该署环状糖与直链方式的糖具有化学失调。由直链糖构成环状糖的进程中，含有羰基氧原子团的碳原子团称为：异头碳。某个碳原子团正在成环后便变化成员内的手性核心，存正在两种能够的构型：若氧原子团可正在立体的上方或者下方，那样失去的一对于手性异构体称之为：异头物。若正在异头碳上的-OH取代基与环外CH2OH基团成反式构型（即没有正在环一侧）时，则称为：α异头物；此外一种状况两者正在环的同一侧，出现顺式构型，则称为：β异头物。因为环状糖与直链糖自身会相互转化，因而两种异头物具有着失调。费歇尔投影式中，α异头物被抒发为：异头羟基与CH2OH出现反式，而β异头物则为顺式。

　　二糖

　　由两个联接成一同的单糖组成的糖类，称为：二糖。它们是最容易的多糖，如：蔗糖和乳糖。双糖是由两个单糖单元经过脱发反响，构成一种称为糖苷键的共价键联接而成。正在脱发进程中，一成员单糖脱除氢原子团，而另一成员单糖脱除羟基。一经润饰的双糖化学式可抒发为：C12H22O11。固然双糖品种单一，但大少数并没有罕见。蔗糖是存量最为丰盛的双糖，它们是动物体内具有最次要的糖类。红糖，白糖，方糖等都是由蔗糖加工酿成的。蔗糖由一度D-野葡萄糖成员与一度D-果糖成员所组成，其零碎起名儿为：O-α-D-野葡萄吡喃糖基-（1→2）-D-果糖呋喃糖苷，内中包含了四种消息：

　　它由两种单糖组成：野葡萄糖与果糖。两种单糖的类型：野葡萄糖为吡喃糖；果糖为呋喃糖。两种单糖的联接形式：正在D-野葡萄糖的一号碳（C1）上的氧原子团联接D-呋喃糖的二号碳（C2）。后缀-糖苷标明了：两个单糖异头碳参加了糖苷键的构成。乳糖，是一种由一成员D-半乳糖与一成员D-野葡萄糖构成的二糖，宽泛的具有于自然产物中，如：喂奶植物的母乳。此外一度罕见的二糖为饴糖（两个D-野葡萄糖经过1，4碳原子团联接为α糖）与纤维糖（两个D-野葡萄糖经过1，4碳原子团联接为β糖）。二糖还可总结为复原二糖与非复原性二糖，经过两个单糖成员的半缩醛（酮）羟基脱去一成员水而彼此联接。那样二糖成员中已没有半缩醛（酮）羟基具有，因而内中任何一度单糖全体都没有能再由环式改变成醛（酮）式。这种二糖就没有变旋景象和复原性，也没有能生成糖脎，因而称为非复原性二糖。

　　蔗糖、饴糖和乳糖

　　他们化学式都是（C12H22O11）

　　多糖

　　小粉、纤维素、糖原和木糖

　　他们化学式是（

　　化合糖（complex carbohydrate，glycoconjugate）糖类的复原端和蛋白胨或者脂质联合的产物。正在生物中散布宽泛，有多种主要性能，细胞的辨认、定性以及免疫等无没有与之相关。糖类和蛋白胨联合有以蛋白胨为主的称糖卵白，如淋巴中的大全体蛋白胨；也有以糖为主的，如卵白聚糖是植物结缔组织的主要因素。和脂质联合的，如脂多糖具有于病菌的外膜，因素以多糖为主；此外有称为糖脂的，组成以脂质为主，大多和细胞的膜连系正在一同。糖脂可由鞘氨醇，也可由硝化甘油等派生，但正在做作界散布最广，至今钻研得至多的是鞘糖脂（见鞘脂）。

　　化合糖的没有对于称：糖脂和糖卵白只散布于细胞的外名义。

　　低聚糖和多糖

　　低聚糖和多糖都是由单糖单元经过糖苷键组成的长链成员。两者的差别正在于单糖单元正在链上的单位：低聚糖一般含有3——10个单糖单元，而多糖则超越10个单糖单元。实践使用中，糖的总结更偏偏向于集体的判别，如一般上述的双糖能够算为低聚糖，也囊括了：三糖——棉子糖和四糖——水苏糖。

　　总结：单糖、低聚糖（寡糖）、多糖、化合糖四种。

　　糖类复合物的生物学作用次要是：

　　作为生物动力；

　　作为其余精神生物分解的碳源；

　　作为生物体的构造精神；

　　糖卵白、糖脂等存正在细胞辨认、免疫活性等多种生理活性性能。

　　单糖——糖类种构造最容易的一类，单糖成员含有许多亲水基团，易溶于水，没有溶于乙醚、盐酸安非拉酮等无机溶剂，容易的单糖正常是含有3-7个碳原子团的多羟基醛或者多羟基酮，其组成元素是C,H,O野葡萄糖、果糖、半乳糖等。野葡萄糖是生遭遇动的次要动力精神，核糖是RNA的组成精神，脱脂核糖是DNA的组成精神。野葡萄糖、果糖的成员式都是：C6H12O6。他们是同分异构体。

　　低聚糖（寡糖）——由2-10个单糖成员集合而成，电离后可生成单糖，囊括二糖、三糖、四糖等。

　　二糖——二糖是由两成员单糖脱发而成的糖苷，苷元是另一成员的单糖。二糖电离后生成两成员的单糖。如乳糖、蔗糖、饴糖。蔗糖和饴糖是能电离成单糖供能。它们的成员式都是：C12H22O11。也归于同分异构体。

　　三糖——电离后生成三成员的单糖。如棉子糖。小粉是存款精神，纤维素是组成细胞壁，糖元是储能精神。

　　四糖

　　五糖

　　多聚糖——由10个之上单糖成员集合而成。经电离后可生成多个单糖或者低聚糖。依据电离后生成单糖的组成能否相反，能够分成：

　　同聚多糖——同聚多糖由一种单糖组成，电离后生成同种单糖。如阿拉伯胶、糖元、小粉、纤维素等。小粉和纤维素的抒发式都是（C6H10O5）n。但他们没有是同分异构体，由于他们的n单位没有同。内中小粉n<纤维素n。

　　杂聚多糖——杂聚多糖由多种单糖组成，电离后生成没有同品种的单糖。如粘多糖、半纤维素等。

　　化合糖（complex carbohydrate，glycoconjugate）。糖类的复原端和蛋白胨或者脂质联合的产物。

　　有关学问编者

　　绝对于甜度

　　果糖175 （最甜的糖）

　　蔗糖

　　野葡萄糖

　　饴糖

　　迷信食用办法

　　大全体糖，如单糖，二糖，应容量吸取，没有宜适量，特别是糖尿患者，有能够会失掉反成效而纤维素，绝对于与其余糖类，能够少量食用，其正在人体内无奈电离，但能够无助于兴，防止下泄，痔疮和直肠癌，升高氨基，防止和医治糖尿病等。

　　糖类：小粉，野葡萄糖，蔗糖，饴糖等。

　　是人体所需能量的次要起源。

　　当人体含硫分有余，才会耗费脂膏

　　糖类的测验编者

　　向滴管内注入2ML待测机构样液。

　　向滴管内注入1ML斐林试药（甲乙液等容积混合匀称后再注入）将滴管放正在盛有50-65度温水的大玻璃杯中加热约2MIN。待一段工夫后视察其景象试验原理：羊奶中的乳糖是一种醛糖（由野葡萄糖+半乳糖形成），能复原斐林试药（0.1 g/mL NaOH,0.05 g/mL CuSO4）中的Cu2+发生砖白色Cu20积淀。

　　糖类的鉴预编者

　　蒽酮的实验

　　糖类正在浓硫酸的作用下，可经脱发反响生成糠醛或者羟甲基糠醛，他们可与蒽酮反响生成蓝绿色糠醛派生物。用上述反响鉴定试样为糖类后，再停止单糖、双糖、醛糖或者酮糖的差别实验。

　　单糖与多糖的鉴定

　　巴弗实验

　　碱性滤液中，单糖和复原二糖的复原速率有显然的差别。巴弗试药（含5%醋酸铜的1%稀醋酸滤液）为强酸性，能正在2秒钟内氧化单糖生成砖白色的氧化亚铜，有橘黄色或者橘白色积淀生成，示有单糖具有。因为橘黄色的积淀悬浮正在蓝色的醋酸铜滤液中，故有时涌现绿色。

　　酮糖的鉴定

　　实验

　　本实验原理是将酮糖用浓磷酸转化为羟甲基糠醛，再与间苯二酚（Seliwanoff实验）缩合，构成白色产物。

　　向溶于水的试样中退出等容积的浓磷酸与数滴Seliwanoff试药，将所得混合物加热刚刚好至沸。若滤液正在2秒钟内即有白色显示，再有暗彩色积淀生成，注明酮糖具有。短工夫搁置或者延伸加热工夫，醛糖也会发作色彩反响，但色彩稍淡且正常无积淀生成。

　　养分学编者

　　多种食物皆含有丰盛的糖类，囊括水果、汽水、面包、意式软食、豆类、土豆、米糠、稻米及麦类。糖类是生物中的罕见能量起源，却没有是全人类的必需养分。糖类也没有是任何其余成员的必需组成部份，而人体也能够从卵白及脂膏获取能量。脑部及脑神经正常没有能熄灭脂膏以获取能量，但能够运用野葡萄糖或者酮糖接替。人体能从糖异生进程中，应用一定的胆固醇酸、硝化甘油三酸酯中的硝化甘油骨子，或者是脂膏酸中的分解某些野葡萄糖。糖类每克含有15.8千焦耳（即3.75千卡路里）而每克蛋白胨则能需要16.8千焦耳（4千卡路里），而每克脂膏则能需要37.8千焦耳（9千卡路里）。

　　生物正常没有能应用一切糖类转换成能量，而野葡萄糖是最广泛的能量起源。许多生物都有威力把其余单糖及双糖新陈代谢成能量，但以野葡萄糖带头选。相似，正在大肠杆菌中，当遇到乳糖，乳糖支配子会释出酶，以食积乳糖，但假如乳糖和野葡萄糖都具有乳糖支配子会遭到压制的，野葡萄糖会率先被食积。多糖也是罕见的能量起源，许多生物皆能合成小粉成野葡萄糖，但大部份生物都没有能食积纤维素、甲壳素等其余多糖。该署糖只能由某些病菌及原生生物食积。相似，反刍植物和白蚁会应用微生物来解决纤维素。固然该署简单的糖没有能随便食积，但它们却是全人类养分的主要部份，称为食用纤维。食用纤维对于全人类的最大好处，正在于它能推进食积。美中药品机构提议，每名美国及加拿小孩儿的食物热能需有45–65%来自糖类，以减低中枢病及瘦削症的危险。联结国食粮及农业机构与社会保健机构也联结提议每个国度制订养分指引，订立每位的总食物能量中的55–75%来自糖类，至多10%间接来自糖份。

　　总结法编者

　　历史上，养分学家已经只把糖类分成容易与简单，但这种总结法没有免具有歧义成绩。现今的“容易糖类”正常指单糖与双糖，而“简单糖类”指多糖（囊括低聚糖）。可是，“简单糖类”最先见于美国国务院全人类养分需要委员会问世物《美国养分指标》（1977），该用语的意义却没有相反，指的是“”水果、蔬菜及全谷物“。部份养分鸿儒以”简单糖类“一词指任何正在含有纤维、维生素及矿精神的食物中，可食积的糖类，以绝对于于需要较少其余养分的已食积糖类。

　　许多人（以至有养分学家）置信，简单的糖类（多糖，相似小粉）比容易的糖类（相似单糖）食积得较慢，因而较衰弱。

　　实践上，容易糖类与简单糖类对于血糖程度的反应迥然没有同。一些容易的碳水复合物食积得无比湍急（例假如糖），而一些简单的碳水复合物，尤其通过解决后的，却能疾速进步血糖程度（如小粉）。从此可知，食积的进度起源于多种要素，囊括连带进食的其余养分物、食物预备办法、正在集体新陈代谢的进度差别，以及该碳水复合物的化学构造。

　　养分学上，以升糖指数 （GI）及血糖载荷（GL）的概念，来体现食物于食积后对于人体的反应。升糖指数权衡人体吸引该食物中野葡萄糖的进度，而血糖载荷则权衡食物中可吸引野葡萄糖的总量。两种指数中，最高则专人糖类含量最高、血糖程度最大反应的食物。胰岛素指数是一度相似的、更旧式的打算法，权衡药品对于血腋胰岛素程度的反应，次要考量食物中的野葡萄糖（或者小粉）和某些胆固醇酸的份量。

　　膳二拇指南正常提议食用简单碳水复合物（小粉）和养分丰盛的容易碳水复合物，如水果、蔬菜及奶制品，以补偿少量碳水复合物的耗费。适量食用高低加工的碳水复合物起源，如老玉米或者马铃薯片，蜜饯，含糖乳酪，饽饽和白米，正常以为是没有衰弱的。美国农业部的《2005年美国膳二拇指南》没有再运用容易/简单的总结法，改为引荐含丰盛纤维素的食物和全谷物。