琼脂，大名琼胶，英文名（agar），又名石花胶（agar-agar）、海东菜、冻粉、琼胶、洋菜、燕菜精、洋粉、寒天、西餐丝，是动物胶的一种，罕用海产的麒麟菜、石花椰菜、铁线蕨等酿成，为无色、无流动外形的液体，溶于热水。正在药品轻工业中使用宽泛，亦罕用作病菌造就基。干什么叫琼脂，次要是用海南的麒麟菜或者石花椰菜制造进去的。海南的职称就是琼。
琼脂是由海藻中提取的多糖体，是眼前社会上用处最宽泛的海藻胶之一。它正在药品轻工业、医药轻工业、生活费化工、生物工事等许多范围有着宽泛的使用，琼脂用来药品中能显然改观药品的质量，进步药品的品位。价钱很高。其特性：存正在凝结性，稳固性，能与一些精神构成络合物等情理化学本质，可用作增稠剂，凝结剂，悬浮剂，乳化剂，防腐剂和稳固剂。宽泛用来打造粒粒橙及各族乳酪，果冻，冰激凌，饽饽，喜糖，罐子，肉品，八宝粥，白木耳燕窝，羹类药品，凉拌药品之类。琼脂正在化学工业，医科学研，可作造就基，药膏基及其余用处。
情理本质
琼脂是以藻类的石花椰菜属（Gelidium）及江蘺属琼脂美味
琼脂美味 （20张
）酿成的明胶货物，为最罕用的微生物造就基的固化剂，也用於肉、鱼、禽类罐子和化装品、食品及口腔科医疗。正在酿制和野葡萄酒轻工业顶用作廓清剂，制造冰激凌、饽饽及沙拉调味料时用作增稠剂，并作非金属拔丝的光滑剂等。
用藻类酿成的琼脂是半通明、无定形的粉末、裂片或者颗粒。加工消费次要散布正在山东、辽宁、广东该省均有加工消费。琼脂形状有细条、长条、裂片、小块等多少种没有同形骸，以细条为佳。海外产地为阿曼、朝鲜、新西兰、美国和俄罗斯。琼脂没有溶于冷水，能吸引相等自身容积20倍的水。易溶于沸水，浓缩液正在42℃（108 ℉）仍维持液状，但正在37℃凝成严密的胶冻。琼脂为细胞壁的组成因素，含有简单的碳水复合物、钙与硫酸盐。
琼脂特点
琼脂的最有用特点是它的凝点和熔点之间的量度相差很大。它正在水中需加热至95℃时才开端凝结，凝结后的滤液量度需降到40℃时才开端凝结，因为它是配制液体造就基的最好凝结剂。用琼脂配制的液体造就基，可用以停止低温造就而没有凝结，正在凝结事先育种时，也没有致将造就物烫死。因而，琼脂是制备各族生物造就基中使用最宽泛的一种凝结剂。琼脂的深浅，一般是固体造就基的1——1.5%。
优良琼脂的特色
体干。色白亮、干净通明度高，惯性大，坚韧，牢度强。
劣质琼脂的特色
色黄且乌暗。没有通明，弹力弱，干硬较脆，没有坚韧。
假琼脂的特色
外观白而没有光泽，杂质含量高，通明度很差（注：l%深浅的水滤液溶化后，可发觉少量的水中没有溶物）。假如用冷水或者温水浸泡30秒钟内外，它很快就吸水收缩恢复，而真琼脂没有这种景象。
适恼人群编者
正常人都可食用，特别适宜瘦削患者、高血压、高血脂及下泄人潮食用。
烹饪指点编者
琼脂没有宜与含有碱性的药品混合，会反应其成效。
琼脂没有溶于糖滤液，药品处方中含有琼脂时应将糖退出热琼脂滤液中。正常热琼脂滤液降温至40℃以次即构成凝胶，正在85℃以次没有会消溶成滤液。
药品使用：
一、果粒橙乳酪--以琼脂作悬浮剂，其运用深浅0.01-0.05%，可使颗粒悬浮匀称。
琼脂用正在乳酪类货物中，其作用是悬浮力，让乳酪中固型物悬浮匀称，没有下沉。
其特性是悬浮工夫及新鲜期长，也是其它悬浮剂无奈接替之所正在。通明度好，活动性好，口感爽滑无异味。
二、盐汽水喜糖--琼脂的运用量为2.5%内外，与野葡萄糖液、白砂糖等制得的喜糖，其通明度及口感远超过其余喜糖。
琼脂用正在液体类药品中，其作用是凝结构成胶体，作为主原料药而络合其它辅料，如糖液、砂糖、香精等。
三、肉片罐子、肉品--用0.2-0.5%的琼脂能构成为无效粘合碎肉的凝胶。
四、八宝粥、白木耳燕窝、羹类药品--用0.3-0.5%琼脂作为增稠剂、稳固剂。
五、凉拌药品--先将琼脂洗净，用滚水冲泡让其收缩，捞起退出分配料即可食用。
六、冻橡皮膏丁、酸角糕--以0.1-0.3%的琼脂和精炼的半乳甘露聚糖，可制得通明的强惯性凝胶。
七、果冻--以琼脂作悬浮剂，参考用量为0.15——0.3%，可使颗粒悬浮匀称，没有积淀，没有分层。
其它轻工业：一、啤酒廓清剂--以琼脂作为辅佐廓清剂减速和好转廓清。
贮存办法：
琼脂应放正在枯燥的中央，量度维持正在18-25℃之间能够增加琼脂的库藏寿数， 如短工夫贮存量度适度，就会招致凝胶强度的升高。琼脂没有宜与有气息性强的货色寄存正在一同。
留意须知：防潮，置于枯燥透风处销毁。
风味做法
琼脂食用之——甜点DIY梅毒豆花
原料药：
琼脂、梅毒汁、方糖
做法：
将琼脂正在清水中浸泡。2时辰后将半锅水煮沸，放入琼脂煮至彻底溶化。
将方糖放入梅毒汁顶用小火炖，直到方糖溶于梅毒汁中。
将方糖梅毒汁与琼脂混合，用慢火煲滚，并没有停搅和匀称。
将煮好的汁液疾速倒入器皿，结冰后放入冰箱冰镇。
效用：
梅毒含有多种无机酸，维他命C的含量也非常丰盛，没有只可间接参加体内糖的新陈代谢和氧化复原进程，加强毛细血脉的通透性，并且再有降血脂，阻遏癌细胞正在体内生成的效用。梅毒所含的果酸既能开胃生津，消食解暑，又能阻遏体内的糖向脂膏转化的性能，无助于于减肥。
水果果冻
原料药：番木瓜、野葡萄、桃子（或者其它水果）、干玫瑰花骨朵、方糖、蜜糖、做法：
用热水将玫瑰花骨朵浸泡，没有必太多水
试制水果果冻
试制水果果冻
将水果切丁
将琼脂放正在温水里泡5秒钟，而后拎干放进滚水锅里煮至琼脂彻底消融后将杂质滤出（用一度小筛子或者网子）再将滤去杂质的琼脂浆里放入玫瑰花水、蜜糖、方糖接续正在火上熬一会，为的是将蜜糖和方糖消溶将水果丁放入制造布丁的器皿中（注：假如是家顶用的碗一列的类的器皿，要将碗底铺上保温膜，再不简单扣出）将琼脂液倒进盛有水果的器皿中
晾凉
晾凉后放进冰箱（热着放进冰箱，对于冰箱没有好）好了
豆蓉凉糕
资料：
水
一碟相思子沙（喜爱吃甜品的冤家能够依本人口味酌情加量。）琼脂15克（没有要太多，要不口感没有好。）
甜枣十来个切成小块装碗备用。（或者许加集体喜爱的小蜜饯，比方野葡萄为什么等等。）做法：
.水倒入锅内，烧开。
.水开，倒入相思子沙，搅和，化开。
.倒入琼脂，化开。
.开火，倒入甜枣，拌匀。（假如有其余水果放出来，滋味就更丰盛了。）.稍稍凉凉，把汤汁装进纸杯，放入冰箱20秒钟。
.欲食时，存入纸杯，倒扣正在盘子上，切成小块食用。
番瓜凉糕
资料：琼脂，白糖，番瓜
琼脂先用生水泡至发白
将泡琼脂的水倒掉，退出刚刚没过琼脂的水，上锅蒸化蒸琼脂的时分，咱们来解决番瓜。番瓜去皮去籽，用礤子礤成细丝。也可切成片状，番瓜丝正在煮的时分更简单被煮熟，也更易捣碎番瓜丝放入锅内
退出清水，水与番瓜丝的容积比为1.5:1，某个对比，做进去的番瓜泥，稀薄适合，最适宜做凉糕开烈火，将水煮开
用勺子撇去名义的浮沫，可使做成的番瓜凉糕愈加的明亮剔透烈火将番瓜丝煮软后，改为小火，边煮边用勺子碾压番瓜丝，使其变化番瓜糊待潮气缩小一半，番瓜糊变的稀薄，那时分就能够关火了因为用勺子碾压的番瓜泥没有够细致，咱们用滤网再过滤一下；过滤的时分要用小勺子按压番瓜泥，使番瓜蓉透过滤网构成细致的番瓜泥那时分端出蒸好的琼脂，呈黏稠的固体状，就蒸好了趁热将白糖放出来，白糖的用量可根据本人的口味酌情增添将琼脂放入番瓜泥中
用勺子将番瓜泥搅和匀称
将番瓜泥倒入楦子和方形容器中。放冰箱冷藏至成型即可，正常2时辰内外就能够了生计文明编者
琼脂轻工业用处
琼脂轻工业用处 （6张
正在南洋的居民古来就以麒麟菜煮成冻胶食用（已知是卡拉胶），以马来语称此凝冻为或者 agar，其后就变化琼胶的社会通词语。
琼脂亦称琼胶，正在市面上也称为“冻粉”、“凉粉”等。纪明侯，曾呈奎等（1952）年提议用“琼胶”专人 agar，为留念中国最早是以海南岛的麒麟菜水煮冻胶作食用；并讲一切海藻多糖都一致以某胶作字尾，以接替“脂”、“粉”等紊乱用词。“琼胶”某个称号已于1977年为我中药典所采纳。
纪明侯1993年1月编著--《海藻化学》（迷信塔斯社）中文称号：琼脂
英文称号：
中文别号：琼胶；石花胶；西餐丝；洋粉
：
分 子 式：（
物化本质：水溶性
作 用：可用作增稠剂、凝结剂、悬浮剂、乳化剂、稳固剂、防腐剂、黏合剂和生物造就基。
琼脂还能够用于指美味：
元 柳贯《次伯长待制韵送王继学修撰马伯庸应奉扈从上京》之一：“仗前桐酒进琼脂，翠络金钩向马垂。”
次要效用编者
用麒麟菜、石花椰菜提取物酿成的琼脂，是一种主要的动物胶，无色，无流动外形，但归于液体，可溶于热水中。琼脂可用于制造冷药品和微生物的造就基等。琼脂一般被称为石花胶或者洋粉，也叫洋菜，但它没有同于另一种异样成长正在内地左近岩层和碎珊瑚上的藻类食物琼枝。后者别称为海菜或者胶麒麟菜，也含有琼胶、多糖和黏液质，常被煮成胶冻状食用，或者用滚水烫泡后加过量姜、醋拌食，也可入处方水煎服，主治支上呼吸道炎、肺炎、痰结、肠炎等，有降脂作用。
琼脂能正在肠道中吸引潮气，使肠形式物收缩，增多小便量，安慰肠壁，协助好转下泄。因为时常下泄的人能够恰当食用一些石花椰菜。琼脂富含矿精神和多种维他命，内中的褐藻酸盐类精神有降压作用，小粉类硫酸脂有降脂性能，对于高血压、高血脂有定然的防疫作用。可清肺退烧，清热祛湿，滋阴降火，凉血止血。
化学因素编者
琼脂由琼脂糖（Agarose）和琼脂果胶（Agaropectin）两全体组成，琼脂2011新国标
琼脂2011新国标 （7张
作为胶凝剂的琼脂糖是没有含硫酸酯（盐）的非离子型多糖，是构成凝胶的组分，其大成员链链节着1，3苷键交替相连的β-D-半乳糖残基和3,6-内醚-L-半乳糖残基[2-3] 。而琼脂果胶差错凝胶全体，是带有硫酸酯（盐）、野葡萄糖醛酸和盐酸安非拉酮酸醛的简单多糖，也是生意提取中力求去掉的全体。货物琼脂正常带有2%―7%的硫酸酯（盐），0%―3%的盐酸安非拉酮酸醛及1%―3%的甲乙基。正在轻工业上的琼脂 色泽由白到微黄，存正在胶质感，无气息或者有细微的特色性气息，琼脂没有溶于冷水，易溶于沸水，缓溶于热水。
琼脂系选用优良自然石花椰菜、铁线蕨菜（ Gracilaria）、紫菜（porphyra）等海藻为原料药，采纳迷信办法精炼裂化的自然高成员多糖精神。含有多种元素，并存正在清热解暑、开胃健脾之性能。
琼脂早已被美中药品药品治理条例名列公认保险的货物，获准作为药品增添剂作为专题载入药品化学品药典之中。
琼脂为亲医道胶体，分有条状和粉末状，没有溶于冷水，易溶于热水。琼脂正在轻工业上存正在共同的主要性，琼脂的深浅即便低至1%仍能构成相等稳固的凝胶（冻胶），是药品轻工业、化学工业、医科学研所必须之原料药。
提炼琼脂的容易工艺流水线如次：
（1）琼脂条：铁线蕨菜（或者紫菜）→浸碱→洗濯→漂白→煮胶→过滤→推条→冷冻→脱发→烘干→废品→包装。
（2）琼化妆品：铁线蕨菜（或者紫菜）→浸碱→洗濯→漂白→煮胶→过滤→压水→烘干→粉碎→废品→包装。
次要用处编者
琼脂正在药品轻工业的使用中存正在一种极端有用的共同本质。其特性：存正在凝结性、稳固性，能与一些精神琼脂工艺品
琼脂工艺品 （5张
构成络合物等情理化学本质，可用作增稠剂、凝结剂、悬浮剂、乳化剂、防腐剂和稳固剂。宽泛用来打造粒粒橙及各族乳酪、果冻、冰激凌、饽饽、喜糖、罐子、肉品、八宝粥、白木耳燕窝、羹类药品、凉拌药品之类。
琼脂正在化学工业、医科学研、可作造就基、药膏基及其余用处。
同声正在停止生物试验时，正在制造微生物的造就基的进程中，能够经过增添琼脂作为凝结剂来将固体造就基转化为液体造就基或者半液体造就基。（退出琼脂的液体造就基与固体造就基相比长处正在于操作烦琐，通气成绩易于处理，便于时常视察钻研等。）
