瓜尔胶存在很好的水溶性和增稠性，但原粉往往存在下述的缺欠：①使不得快捷溶胀和 水合，溶化进度慢；②水不溶物含量高；③粘度不易掌握；④易被微生物合成而使不得长期 销毁等。该署缺欠使瓜尔胶的利用受到很大制约，因而须要改观其生化特点，使其被更加 宽泛利用[21]。改性瓜尔胶的性能存在较大改善，近年来瓜尔胶的改性钻研变成热点。
改性形式可分为物理改性、酶法改性和化学改性二类。物理改性是指子实胚乳细胞的 破壁增粘t24];酶法改性是指a-半乳糖苷酶作用来半乳甘露聚糖胶以改观分子中的半乳糖 含量，或者用（i-甘露聚糖酶[$28]降解半乳甘露聚糖胶失掉较低分子量的半乳甘露聚糖乃至 是低聚糖；化学改性是指在定然的条件下经过轻基官能团继续的醚化、酯化或氧化反响[29]。
绝对于化学改性来说，酶法改性存在易掌握、反响条件柔和等很多长处[3（）]，因而变成 改观半乳甘露聚糖分子构造以失掉所需特点的最具后劲的改性步骤。瓜尔胶酶法改性中所 用的酶是存在高低取舍性的甘露聚糖酶和半乳糖苷酶。甘露聚糖酶只剪切主链，而不对支 链产生作用，利用甘露聚糖酶的这种作用，能够较大幅度地改观瓜尔胶的分子量和流变性； 半乳糖苷酶只剪切支链，从而改观两种单糖对比，对流变性莫须有较小。同声利用两种酶进 行改性，两者会产生协同作用。利用酶对瓜尔胶改性的益处是：能够依据务求，为试验或 生产尤其是各族药物掌握开释体系量身定做存在相反细致构造的瓜尔胶，这存在无比不足道 的利用价格。
甘露聚糖水解酶是一类从甘露聚糖、葡甘露聚糖、半乳甘露聚糖和半乳葡甘 露聚糖的主链外部随机切割（3-1,4-D-甘露糖苷键的水解酶，简称P-甘露聚糖酶 （p-mamianaSe），宽泛存在于动动物和微生物中。据文献[32]简报，某些动物胶（如魔芋胶、 角豆胶、瓜尔豆胶、田菁胶等）经P-甘露聚糖酶水解后的产物含有相反单糖分子组成的低聚 糖。因为微生物起源的P-甘露聚糖酶[33,34]存在活性高、利润低、起源稳固、提取不便等明 显长处，已在理论生产和根底钻研中失去宽泛的利用，为甘露低聚糖的轻工业化生产奠定了 根底。钻研证实，灸甘露聚糖酶作用来魔芋胶或槐豆胶的作用 位点是多糖链的非还原端的第3或第4个糖分子。固然相反起源的泠甘露聚糖酶对底物的 作用深浅相反，但重要产物是甘露低聚糖，绝对来说，很少产生单糖。
低聚糖是指由一个单糖经过糖苷键联接，构成直链或支链的低聚糖合糖，可分为一般 低聚糖（能被人体消化吸引）和性能性低聚糖（使不得被人体消化吸引但能被体内有利菌利用） 两大类。甘露低聚糖（（mannan-oligosaccharides，MOS））是由甘露糖经过糖苷键组成主链，在 主链或支链上联接其余单糖如野葡萄糖或半乳糖的性能性低聚糖。人和植物胃肠道内没有水 解甘露低聚糖的酶，因而其不被消化吸引而间接进人大肠内优先为双歧杆菌所利用，是双 歧杆菌的增殖因子，克制无害菌成长，由此改善肠道内菌群组成，增进消化零碎性能，维 护有机体衰弱[37]。在性能药品上，可用来生产有调节肠道性能的出品138]。另外甘露低聚糖带 有甜味，可作为性能性甜味剂代替或全体代替药品中的蔗糖。低聚糖对植物衰弱和生产机 能的增进作用，就某些上面来说不亚于抗生素，且为绿色药品，因此低聚糖不管是作为功 能性药品还是植物粮草增添剂都存在狭小的商场前景。
半乳甘露低聚糖（galacto-mannan-oligosaccharides, GMOS）是低聚糖家庭的新成员，是半 乳甘露聚糖的不彻底降解产物，它能显著增进人体肠道内以双歧杆菌为代办的有利菌的增 殖，且存在缩小植物肠道病原菌、加强免疫、普及肠黏膜性能等多种特点[39_42]。可经过瓜 尔胶[43]、田菁胶、皂荚胶、槐豆胶等豆科动物的子实胶降解失掉的，在降解形式上，重要 是利用P-甘露聚糖酶（P-Marmanase）继续惟一性水解。据文献简报[44]，可经过微波继续降粘， 串联结继续酶法降解，可以兑现高粘度底物的高深浅降解。酶解后，半乳甘露聚糖胶的分 子量升高，变得更易溶，构成通明溶液。
半乳甘露低聚糖是国内医药药品界关注的低聚糖新种类，存在丰盛多样的生感性能 [45,46]。它不仅具备其它非吸引性低聚糖增进有利菌增殖的性能，而且再有很好的免疫调节 剂性能[47]，在临床上有调节血糖的作用，在性能药品上有调节肠道性能的出品。尤其在作 为粮草增添剂运用，存在调节植物非特异免疫、调节肠道性能的双重效用[4M‘同声其甘 露糖末端可凝集无害微生物，克制致致病菌的侵染，与眼前宽泛推广利用的美国酵母甘露寡 糖相比，其无效剂量低，动机显然，可代替词用抗生素，维持植物衰弱，关于养殖培养业 意思重大。
总的来说，性能性低聚糖存在以次各族生感性能：增进以双歧杆菌为代办的有利菌的 增殖[5（）];缩小有毒发酵产物及无害病菌酶的产生；克制病原菌和腹泻或下泄[51];掩护肝脏 性能；升高血球胆固清醇血压[52];加强有机体免疫力，防癌；低能量或能干量，不会 齿；另外，因为低聚糖不被人体消化吸引，属于低分子量的水溶性膳食纤维。甘糖它存在于魔芋粉、瓜儿豆胶、田菁胶及多种微生物细胞壁中，因为微生物的细胞壁有相 当一全体是由野葡萄糖和甘露糖聚合而成，因而甘露低聚糖有较高的生物活性[54]，在养分改 善、药品轻工业、培养粮草等上面有狭小利用前景。
